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各 项 卫 生 制 度 １、卫生检查制度 一、根据行业要求和食堂、餐厅以及各部门的实际，制定卫生检查、监督、考核管理体系及相应的卫生管理标准，以保证食堂、餐厅及各部门自律，保持卫生、干净、整洁、明亮。 二、食堂、餐厅和各部门应根据本部门的实际状况，制定相应的卫生自查计划，并派专人负责落实。 三、卫生管理人员应每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂及餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。 四、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及各部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。 五、卫生检查考评小组应将检查或抽查情况向经理汇报并及时向食堂、餐厅及各部门进行内部通报。 六、食堂、餐厅及各部门应根据本周内所通报的卫生状况和相关要求，及时组织有关人员进行整顿落实，必要时向卫生检查考评小组递交书面材料。 七、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍没有落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。 八、卫生检查考评小组应按照所制定的各项卫生标准，定期或不定期进行日常卫生大检查，对存在卫生隐患的部门，及时捷出改进意见，必要时作内部通报批评。 九、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档保存，以备查阅。 ２、从业人员卫生知识培训制度 一、 待聘人员须在健康证办理处进行初步的卫生知识培训。 二、 新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后，方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。 三、 培训时间、地点由单位统一计划，并由相关负责人对培训过程进行监督、考核。 四、 每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。 五、 单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题卫生知识培训。 六、 参加培训人员应严格遵守培训纪律，认真听讲，做好笔记，切实提高自身卫生知识水平。 七、 待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。 3、从业人员健康检查制度 一、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。 二、 员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 三、 办证人员需在体检处进行初步的卫生知识培训。 四、 员工(待聘人员)健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。 五、 体检未合格的员工及待聘人员，体检负责人应告知当事人未合格原因，并将体检单交于本人；待聘人员体检不合格的，不予聘用。 六、 健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职、禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。 七、 员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。食堂、餐厅在健康证即将失效前1 0天员工名单交由各部门负责人，统一组织体检办证。 八、 因体检而产生的费用由体检人员自行承担。 九、 健康体检到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 十、 单位卫生监督人员、各部门负责人须每天对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。 4、餐厅卫生管理制度 一、 餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 二、 餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。 三、 餐厅要按照卫生管理制度定期进行卫生状况检查，对存在的问题及时处理。 四、 餐厅内的地板、天花板、墙壁、门窗要保持牢固，室内所有的孔、缝隙要密封或加网，以防蟑螂、老鼠乱串，给食品卫生带来隐患。 五、 食物要在规定的工作台上操作，生熟必须分开处理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜墩、抹布必须分开使用，并保持干净、整洁，定期消毒。 六、 餐厅内所使用的食物及原材料要保持新鲜、清洁、卫生；清洗后的食物及原材料分门别类，用专用塑料袋进行包装，或装在有盖的容器内进行冷藏，严禁将未使用完的食物在外面暴露太久。 七、 易腐烂变质的食物及原材料，必须贮藏在0℃以下的冷藏柜内，生、熟食品分开存放，防止食品串味。 八、 摆放在桌上的调味品，须使用适当的容器分装、摆放