知识点3 影响微生物生长的主要因素.pptVIP

第三节 影响微生物生长的主要因素 一、温度 二、PH 三、氧 四、水活度 环境因子对微生物的影响可以分为三类 适宜环境： 微生物能正常地进行生命活动 不适宜环境： 微生物的正常生命活动受到抑制或被迫暂时改变原有的一些特征。 恶劣环境： 微生物死亡或发生遗传变易。 温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成及活性、RNA的结构、转录等 影响微生物的生命活动。 一、温度 三种基本温度 最低生长温度 最高生长温度 最适生长温度 微生物的生长温度类型 嗜冷菌 -4 4 12 中温菌 8 39 48 嗜热菌 42 60 68 超嗜热菌 65 88 97 极端嗜热菌 90 106 114 温度对微生物生长的影响 高温：蛋白质变性 酶失活 核糖体解体 致死时间、致死温度 低温：酶活性下降、新陈代谢缓慢 最低 最适 最高 二、pH 大多数细菌、藻类和原生动物的最适pH为6.5 ～7.5，在pH4.0 ～10.0之间也能生长。 放线菌一般在微碱性，pH7.5 ～8.0最适宜。