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酒水 你能说出多少种酒？ 中国酒文化 酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。 约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏 法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒 类。酒渗透于整个中华五千年的文明史 中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹 饪、养生保健等各方面在中国人生活中都 占有重要的位置 第一章 中国酒的来历 在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。 猿酒？？ 想当初… 在那时候！ 远古时期，果实盈野, 猿猴以采野果为生, 在果实成熟季节, 猿猴将吃剩的果实随便扔在岩洞中, 这些果实腐烂时糖分自然发酵。变成酒浆，形成天然的果子酒。 “酒”的名称来源? 北京市顺义区牛栏山镇 因杜康始造而得名，有“贡酒”、“仙酒”之誉。 以原料命名 按发酵、贮存时间长短的命名 酿酒所采用的原料、工艺不尽一样，其色泽也各不相同，---以色命名 以景命名? 借用名胜古迹，使酒文化与旅游融为一体。 以花命名 以玉命名 以度命名 以香命名 以味命名 第二章 酒的主要成份及酒度 酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。  中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示。例如著名的茅台酒酒度为52—53。（指高度的），也就是每100毫升酒液中含52—53毫升的纯酒精。 酒的功用 （1）?由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量饮用使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。 （2）?酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多了常会抑制食欲。 （3）?酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。 （4）?在宴会筵席中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，能增加宴会热烈的气氛。 酒的香味从何而来？ 纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香味。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。所以闻起来就有特殊的香味了 第三章 酒水的分类 　　在日常生活中常用的酒有：白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。 　　饮料常用的有：听装、瓶装、桶装、散装果汁等，还有蒸馏水、矿泉水、苏打水等。 按其不同的产地、酿造、度数来划分。 按产地可分为(中国酒和外国酒)。 　按酿造可分为：蒸馏酒、酿造酒、配制酒。 按度数可分为：高度酒（40°以上）如茅台酒、五粮液、汾酒等。 中度酒（20°至40°）如酿制酒中的五加皮、竹叶青等。低度酒（20°以下）如黄酒、葡萄酒、啤酒等 。 　按香型可分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和复合香型。  按配餐方式可分为： ??外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。?（1）开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。?（2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。?（3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等 中国酒的分类介绍 最为常见的分类方法有两种：一、是生产厂家根据酿制工艺来分类。（较专业。）二、是经营部门根据经营习惯来分类。（习惯上大都采用此种分类法。）中国酒按此法分类如下：白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类。 白酒 白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。白酒的特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，酒度在30度以上，刺激性较强。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型有以下五种： （1） 清香型 清香型的特点是酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。以山西杏花村的汾酒为代表，故又有汾香型之称。 （2） 浓香型 浓香型的特点是饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香，回味悠长，可概括为“香、甜、浓、净”四个字。以四川泸州老窖特曲为代表，故又有泸香型之称。 （3） 酱香型 酱香型的特点是香而不艳，低而不淡，香气幽雅，回味绵长，杯空香气犹存。以贵州茅台酒为代表，故又有茅台香型之称。 （4） 米香型 米香型的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。以桂林的三花酒为代表。  （5） 复香型 兼有两种以上主体香型的白酒为复香型，也称兼香型或混