生命活动主要承担者课件.pptVIP

第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质 一、氨基酸及其种类 1.氨基酸的定义 氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。 一定有C，H，O，N。有的还含有P，S, Fe等. 2.氨基酸的分类： 构成蛋白质的氨基酸有20种, 必需氨基酸：人体不能合成，必须从外界 吸收。有8种（婴儿9种—组氨酸） 非必需氨基酸：人体能合成。12种 二、氨基酸的结构特点 特点： 1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 2.Ｒ基不同，氨基酸就不同 三、蛋白质的结构及其多样性 1氨基酸相互结合的方式 一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是_______ 2、蛋白质的形成过程 蛋白质的变性 变性： 在一些理化因素（如高温、强酸、强碱、重金属盐等）的影响下，蛋白质的空间结构被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消失，但肽键没有被破坏。 思考：为什么要把食物煮熟了吃哪？ 高温使蛋白质分子的空间结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶分解。 3、蛋白质结构的多样性 四、蛋白质的功能 另外在血液凝固、高等动物的记忆、细胞识别等也起作