日餐SOP.doc

檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-005 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：仪容仪表 項次 流程步驟 要點說明 服務語述 配備 一 二 服裝 儀容 工作期間必須穿酒店所發制服，制服必須保持乾淨，無褶皺。在正确位置佩戴员工名牌或员工证。 員工要保持個人衛生，手指甲不能留太長 員工髮式要符合酒店標準 不能佩帶過分誇張的飾物 女員工必須按酒店規定著淡妝 。 女员工保持头发整洁，并且长度不能披肩。 员工手指甲不能超出二毫米以上或涂有色指甲油。 穿着整洁的酒店工作鞋和袜子。 注意个人仪态和不雅动作。 10.注意个人卫生，保证口腔和身体不发出异味 檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-006 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：电话礼仪及预定 項次 流程步驟 要點說明 服務語述 配備 一 二 三 拿起電話 回答 預定 1．電話鈴響三聲內拿起電話； 1．先問好，再說明自己的單位及姓名，以清晰的口氣（用中英文共二遍）； 2．對方回話後，問明對方貴姓需要我們什麽幫忙或服務； 1﹒如要定席﹐則需問明下列重點﹕ a﹒型式 b﹒主人姓名 c﹒公司名稱 d﹒人數 e﹒日期﹒時間 f﹒電話或傳真 2﹒重復一次上述重點确認無誤 3﹒告之客人房間保留時間 4﹒.謝謝對方，斷話前讓對方先挂電話。 Good morning,Irodori ya Japanese restaurant, This is *** how may I Help you? 您好，蘇州同里湖大飯店日本料理餐廳，我是***，有什麽我可以幫你嗎？ 請問怎么稱呼您﹖ XX先生／小姐﹐您定的是鐵板燒XX房﹐可否告訴我日期﹒人數﹒時間﹒您的全名或者公司名﹐您是主人嗎﹖請問您的電話號碼﹖這樣方便与您聯系﹒ XX先生／小姐﹐我再跟您重復一遍 XX先生／小姐﹐我們房間保留時間是15分鐘﹐如果有什么變化請与我們聯系 謝謝您﹗XX先生／小姐﹐再見﹗ 筆﹒預定簿 檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-007 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：摆放餐桌/位 項次 流程步驟 要點說明 服務語述 配備 一 二 準備事項 程式 1．準備所需足量的器具，依所分配的區域 先調好椅子位置餐位間隔要均等要檢查餐椅乾淨 擺放骨盤（鐵板房秀盤，疊骨盤）筷架，筷子 擺放口布 擺放茶杯，牙籤筒，煙灰缸 調好椅子至臺布位置 檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-008 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：营业前的准备工作及简报 項次 流程步驟 要點說明 服務語述 配備 一 二 三 四 五 備餐區 服務台 其他 準備簡報 簡報內容 1．打開熱水機電源 2．擦幹所有菜蓋、託盤 整理茶壺、菜夾 整理功能表、酒單，如有破損，請領補齊 補齊抽屜內的專案；準備足夠的乾淨水杯 傢私柜里的物品補充齊全 1．燈光、音樂、空調調整至規 定位置 2．檢查保溫櫃，並保證乾淨整潔 3．桌面擺設 4．按規定時間用餐 1．按規定時間用膳完畢 2．完成服裝儀容規定 保持愉悅心情 1．工作指派分配 2．主廚推薦菜肴解釋說明 3．訂席報告 4．飯店經營狀況說明 5．投訴個案分析說明 預定本﹒工作日誌 檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-009 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：迎宾及带客人入座 項次 流程步驟 要點說明 服務語述 配備 一 二 三 四 迎 賓 詢 問 帶 位 指示座位 鞠躬90度 微笑,主動向前招呼 熟客直稱尊稱或職稱 詢問客人的姓氏及人數 詢問客人是否定位 吸煙或非吸煙 帶位時與客人保持大約兩步的距離. 往欲帶位之方向,伸出右手擺出請的姿勢 行進時要不時注意客人是否跟上,腳步不可過快. 行動不便之客人盡量安排靠近入口處 人數較多安排在包房.飲酒之客人盡量安排在角落,以免打擾其他客人