食品毒理学_第二章_食品毒理学的基本讲课.pptVIP

第二章 食品毒理学基本概念 毒性作用 (毒作用)：外源化学物引起机体发生生理生化机能异常或组织结构病理变化的反应。毒性作用是毒物或其代谢产物在作用部位达到一定数量并停留一定时间，与组织大分子成分互相作用的结果。 有机磷农药对胆碱酯酶有抑制作用；苯可抑制造血功能，导致贫血；强酸、强碱可引起局部的皮肤粘膜的灼伤等。 注意：毒性侧重于毒物而言，而毒作用侧重于生物机体。 机体接触有机磷农药后，血液中胆碱酯酶活性降低，致使神经递质乙酰胆碱不能及时水解，引起瞳孔缩小、肌肉颤动、大汗、肺水肿、肢体麻痹等中毒表现。这种毒性作用属于：（ ） A.速发作用； B.局部作用；C.全身作用； D.迟发作用 CO中毒后引起的昏迷病人，有些在数周甚至数月后可突然发生严重的脑病，以下哪种概括更为合适：（ ） A.局部作用； B.不可逆作用； C.全身作用； D.迟发作用 下列哪一选项属于效应：（ ） A. 尿δ-ALA的含量； B. 中度铅中毒； C. 动物死亡； D. 持续性肌肉松弛； E. 正常细胞发生恶变 毒效应谱 毒效应谱（spectrum of toxic effect）：是指机体接触外源化学物后，由于化学物的性质和剂量不同，对机体引起的毒效应的范围从微小的生理生化正常值的异常改变到明显的临床表现，甚至死亡，这种化学物质对机体引起的毒性作用的性质和强度的变