金枪鱼冻藏在不同温度下营养成分的研究论文.pdfVIP

金枪鱼冻藏在不同温度下营养成分的研究 The Research of the Nourishment Composition of Frozen Tuna at Different Temperature 路 昊 岳晓华 丁小圣 包建强 王燕 郁巍巍 上海水产大学 上海200090 [摘要] 本文运用化学分析法对金枪鱼在低温条件下营养成分进行测定 新鲜金枪鱼分别冻藏在-18 -25 -30三个不同温度下 每个星期对其营养成分进行测定 分析水分 灰分 蛋白质 脂肪的含量 变化在不同温度下与储藏时间的关系 在六周内不同温度下 水分和灰分含量基本不变 蛋白质含量因蛋 白质变性略微下降 脂肪在 18和 30下前5周内基本不变 第6周测定值偏大 [关键词] 金枪鱼 水分 灰分 蛋白质 脂肪 金枪鱼鱼肉极易褐变 其肉在-20冻藏 2个 要求 不同部位进行分割 每份 100g左右分割成 月以上 其肉从红色向深红色 红褐色 褐红色 块状 每次使用1份 分别储藏在-18 -25 褐色变化,脂肪也极易氧化 金枪鱼生鱼片越