4第4章发酵与酿造工程学基础及主要设备.pptVIP

4. 连续发酵 连续发酵是一个开放系统，通过连续流加新鲜培养基的同时，以相同的速率排出发酵液；从而维持罐内的恒定的生长环境，保持微生物细胞稳定的生长状态，发酵参数变量（如营养物质浓度、产物浓度、pH值，以及微生物细胞的浓度、比生长速率）达到恒定值的发酵方法。 包括恒化器发酵和恒浊器发酵 优点 连续发酵生产过程比较稳定、均衡，各项参数也较恒定，品质量稳定。 连续发酵采用管道化和自动化生产，明显降低劳动强度。 连续发酵减少发酵设备的清洗、投料、消毒等辅助时间，提高了设备利用率和劳动生产率。 灭菌次数少，延长检测探头的使用寿命 便于过程优化控制，有效提高发酵效率 缺点 仪器、设备及控制元件技术要求高，投资成本高 发酵周期长，易染菌 菌种易变异，易退化，从而降低产率 丝状菌体易结团，粘壁，不利发酵 基质利用率低 主要应用于研究，工业生产应用不多。目前仅在—些比较简单的发酵产品中应用，如酵母，单细胞蛋白，酒精发酵、丙酮乙醇、石油脱蜡、活性污泥废水处理等 第二节 微生物发酵动力学 一、发酵动力学概论 1. 发酵动力学研究的内容 发酵动力学：是研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律。 研究内容：包括了解发酵过程中菌体生长速率、基质消耗速率和产物生成速率的相互关系，环境因素对三者的影响，以及影响其反应速度的条件。 具体包括 细胞生长和死亡动力学 基质消