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食品安全常用知识宣传 单 位：浠水县食品药品监督管理局 叶闯 主要内容 （一）食品及食品安全的概念 什么是食品 食品的概念 食品是指用于人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的药品。 包括天然食品和加工食品 什么是食品安全 食品安全分为数量安全和质量安全，我们通常所说的食品安全指的是质量安全。 国际社会公认的食品安全是指食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不会对人体健康和生命安全造成损害。 世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面: 一是有毒、有害物质; 二是对人体健康有影响。 只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。 食品安全事件 近年来，食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。盘点近两年，重大食品安全事件如下： 双汇瘦肉精事件 曝光时间：2011.3.15 罪魁祸首：瘦肉精 央视315特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉。通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。轻则导致心律不齐，严重一点就会导致心脏病。 上海多家超市多年销售“染色馒头” 曝光时间：2011.4.12 罪魁祸首：添加剂 4月12日央视《消费主张》栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛禄食品有限公司分公司，涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。 神奇“牛肉膏”猪肉90分钟变牛肉 曝光时间：2011.4.13 罪魁祸首：牛肉膏 近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”。据悉，牛肉膏是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。 福尔马林浸泡小银鱼事件 曝光时间：2011.4.15 罪魁祸首：福尔马林　　 福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明, 具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。青岛查获1.6吨用福尔马林和工业烧碱浸泡过的小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。 激素黄瓜 曝光时间： 2011.5 罪魁祸首：植物激素 2011年5月，据媒体披露，有销售黄瓜的小贩自曝，不少头顶黄花身上带刺的黄瓜，都是抹过激素和避孕药的，以此保持黄花不败，并让黄瓜看着新鲜，这种黄瓜被称为“激素黄瓜”。 很多人误以为，顶花意味着新鲜，所以这种卖相极好的顶花黄瓜在市场上大受欢迎。然而，多数人可能不知道，这些顶花的黄瓜是用植物生长调节剂“扮嫩”的。 毒血燕 曝光时间:2011.8.15 罪魁祸首：亚硝酸盐 8月15日，浙江省工商局在官网发布消息称，近日浙江省工商部门检查平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克。在被抽检的血燕产品中，亚硝酸盐最高竟超过10000毫克/千克，超标330倍，血燕产品不合格率高达100%。 老牛挤鲜奶 曝光时间：2012.4.20 罪魁祸首：激素、抗生素 中国政法大学法学院副院长何兵爆料称，国内许多高龄奶牛，靠激素才能产奶。养殖户为治愈奶牛因超标挤奶引发的乳房发炎，而给奶牛使用大剂量抗生素。因此，只有少数品牌的鲜奶能喝。女婴早熟就是这原因。 “地沟油”事件 曝光时间：2012.4 罪魁祸首：变质的动物内脏 以变质的动物内脏提炼的地沟油，居然被查扣出的就有3200余吨。 长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。 （二）如何防范不安全食品 “七要” 一要看证件。要到持有效《营业执照》、《卫生许可证》和《食品流通许可证》的经营场所购买有质量保障的食品。 二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（康师傅与康帅傅，可比特与可比克等） 仿冒品 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 “七要” 三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。 “七要” 四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。 “七要” 五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。 六要认准食品标识。 “七要” 七要及时索要购物凭证。 对食品安全从业人员的要求 基本要求 从业人员应每年至少进行一次健康检查，