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一块小面包十种添加剂 食品添加剂是几乎所有加工食品都会使用的东西，在国家规定的用量之内，少量食用并不会对身体产生太多影响。但是不少家庭已经把面包当成了早餐的主食，那么添加剂的摄入情况就值得注意了。记者采访了中国海洋大学和青岛农业大学食品专业的老师，并采访到市立医院营养科的医生，他们都认为，有添加剂的面包还是别吃太多了。 添加剂都是些啥成分 面包改良剂 配方不同但都增加面粉重量 记者从市场上抄下来几个面包改良剂的配方，有的配方为：硫酸钙、大豆蛋白粉、淀粉；有的配方为：淀粉、大豆粉、维生素C、酶；还有的是：小麦粉、钙盐、乳化剂、维生素C、复合酶。这些添加剂当中，蛋白粉是为了增强面粉的筋度，酶类是为了让面包更松软，而钙盐一般是防腐剂。 虽然这些东西吃得少对人体并没有什么危害，但是面包改良剂可以增进面粉的质量，也就是说，使用了面包改良剂后，就可以用比较劣质的面粉做出卖相比较好的面包，让面包看上去更加细腻，虽然它本身对人体没什么伤害，但实际上降低了面包的品质。 面包防腐剂 它让面包放一个星期还不坏 不少市民发现，面包买回家吃一个星期都不会有问题，可是身体就要有问题了。记者注意到，面包的保质期少则四五天，多则半个月，能保质期这么长，多多少少都是防腐剂的功劳。 青岛农业大学教授耿欣说，最常见的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾。其中，苯甲酸、苯甲酸钠是食物中用得最多的防腐剂,它主要是在肝脏中分解,如果添加量在食品中超过8%,连续吃上半年三个月的时间,肝细胞的微粒体就会增大,影响肝功能和人体正常代谢。所以对于肝功能不太好的人,千万要少吃含有苯甲酸钠的食物。相对健康的防腐剂是乳球菌肽、壳聚糖、溶菌酶、香辛料提取物、丙酸钠、山梨酸、对羟基苯甲酸酯。而相对不健康的防腐剂是苯甲酸、二氧化硫和亚硫酸盐。 乳化剂泡打粉 泡打粉的铝成分会影响健康 面包当中常用的乳化剂和泡打粉本身并没有什么害处。其中单甘脂等乳化剂就是为了让面点中的油和水混合均匀，在人体中被代谢成脂肪酸和甘油等，比较安全。但是耿欣老师说，泡打粉需要特别注意，它的作用等同于酵母粉，但里面的明矾含有铝成分，会引起老年痴呆等问题，影响健康。 食用香精色素 长期食用对肝肾会造成损害 中国海洋大学食品学院院长林洪说，常见的食品添加剂中，色素和香精是对人体危害比较大的品种。面包的果酱里常用胭脂红、亮蓝等色素和水果香精，面包当中也使用牛奶香精，他们对人体的代谢系统是有危害的。 一些全麦面包中使用焦糖色，虽然在规定使用范围内它对人体危害不大，但是市立医院营养科主任张海平告诉记者，有的糖尿病患者专门去购买无糖全麦面包吃，如果他们反而吃了白面加色素加一点麸皮的面包，不但不能延缓进食后血糖的升高速度，而且对身体有害无益。 人造黄油和酥油 长期食用增加心血管患病率 香甜的菠萝皮、层叠的牛角包，这些面包当中的健康隐患中又增加了“人造黄油”一项，人造黄油也就是反式脂肪酸，它也被叫做“无水酥油”、“人造奶油”、“氢化植物油”等名称，但是它和黄油没什么关系。它是用植物油经过化学方法制造的，人体很难分解它。张海平主任说，长期大量食用含有人造黄油的食品，会增加肥胖的几率和罹患心脑血管疾病的几率。在国外，人造黄油的使用是限量的，国内暂时没有这样的标准，不过含有这种脂肪的面包还是少吃为好。