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“文艺饭”市场营销策划书 策划团队:饭团小组 团队人员：张世娟 陆淏然 黎小翠 单梦霖 王苗 周丹 刘要清 杨莹 马超 叶伟祺 目录 一 前言（将调研报告的导言和调研背景第一段结合起来）二 文艺饭的简介 三 文艺饭的市场定位 四 营销目标（建议修改一下） 五 营销环境分析 六 营销策略 七 可行性分析 八 总结 一、概述 “文艺饭”是一个将餐饮与艺术结合起来的一个主题餐馆，坐落在中南大学新校区附近500米处。餐馆主要由两大区域构成，一个是餐饮区，另一个是名为“闲瓷轩”的陶艺体验吧。作为一家将陶艺融入餐饮的别具特色的餐厅，他的目标是将陶艺与餐饮良好的结合，在餐饮发展成熟的基础上成为长沙市陶艺爱好者的交流地。 文艺饭作为一家刚开业三个月的主体餐厅，其定位的主要消费者，是具有一定消费能力的人群，学生只作为其考虑的消费者中的一小部分。但在发展初期，餐厅运营刚刚起步，尚未有固定的消费人群，为保证餐馆的正常运转，那么借助靠近大学校园的地理优势，将学生群体发展成为他的主要消费者也成了“文艺饭”努力的目标。基于自身开业不久，前期宣传不够，以及面对众多竞争对手这一现状，为此，在市场调研的基础上，制定了相关的营销策略，即餐厅应以陶艺体验为主打，借陶艺宣传来扩大餐馆的知名度；进一步丰富菜品，推出多价位、多口味的菜肴，供不同层面的消费者选择；针对学生群体，制定出经微信途径宣传赠消费券、满额减、会员制度等促销措施；利用顾客电话回访方式，吸引回头客。 二、营销环境分析 (一)内在因素 优势 1、文艺饭的整体环境优雅温馨，店内的摆设和装潢都独具匠心，富有浓厚的文艺气息，让人身心愉悦。 2、店内的服务人员都经过专业的培训，服务态度很好，客人进来之后不是急着让客人点菜品，而是为客人倒上热茶，让客人慢慢选择自己想吃的菜品，让客人真正体会到宾至如归的感觉。 3、文艺饭的地理位置比较占优势，离学校较近，教师与学生来此就餐很方便，因此可以将他们发展为客户群的重要部分。 4、文艺饭最大的特色及优势就是它作为主打的陶艺体验，客人在就餐后可以亲手在旁边的陶艺室制作陶器，留作纪念，这也是最吸引消费者的一点。 5、文艺饭曾被湖南电视台采访过，有一定的知名度，在一定程度上已经打出了自己的品牌和经营理念，让广大消费者知道有这样一个特色主题餐馆存在。 6、此外，作为一个饭店，最重要的是它的饭菜口味，文艺饭在这一点上也毫不逊色，其饭菜口味另消费者赞不绝口。 劣势 1、文艺饭的外部装修色调以灰色为主，有一种阴暗的感觉，不显眼，外部看来更像一个休闲的商业会所，无法吸引食客光顾。 2、它的宣传也不是很到位，宣传力度还远远不够，宣传途径的选择也不是很明确。文艺饭的饭菜口味虽好，但是菜量稍小，部分客人反映性价比不够高。 3、另外，作为一个高端市场定位的饭店，门口没有足够的停车位，这一点对于饭店的长远发展是不利的。文艺饭的开业时间不久，各方面还都不够成熟，但是这个劣势相对来说是短期的，随着文艺饭的逐渐发展壮大会慢慢得到解决。 （二）竞争对手（味优食野） 优势 1、地理位置更优越，外观布局更加显著。 2、开业时间更长久，有一点的顾客基础。 3、直观的店面设计，相对较高的透明度在视觉上容易吸引顾客进店。 4、显而易见的报价单，给顾客提供直接心里预期。 劣势 1、太过于大众的餐饮模式，依靠地理位置优势，没有相对的特色优势。 2、除了就餐，不能为顾客带去更多的体验服务。 (三)顾客心理 除了对商家因素的分析，顾客心理也是营销环境不可缺少的 部分。 1、首先，一家饭店想得到消费者的认同必须要有自己的特色，尤其是招牌菜。比如说在这一点上做得非常好的的五味草堂，他家就是以纯正口味的东北菜吸引了大批顾客 2、有了特色还要有知名度，最重要的是还要曾经在这里消费过的人说这里好，这样才能让消费者在主观上愿意接受。 3、除了选择餐厅的意愿外，餐厅本身的硬件如环境、档次、卫生情况，还有类似于工作人员的服务态度、菜品的性价比等软件都是能否吸引回头客的关键。 4、在我们的调研中还发现，方便快捷也已经成为消费者判断餐厅的水平的重要标准，上菜快亦是抓住消费者心里的有效方式。 文艺饭的“SWOT”分析 外部环境 威胁 机会 紧挨着竞争对手味优食野 同行菜价比自家低 周围的居民不是自己主要目标消费群 有文艺气息的店只此一家 地理位置好 潜在客户多 内部条件 优势 劣势 菜品精致口味佳 环境优雅 服务态度好 店内装潢布置有特色 菜价相比周边较高 菜品虽精但量少 门面不显眼无法吸引消费者 目前服务较单一需要改进 三、营销策划 （一）增加特色核心活动——陶艺拉响知名度 活动目的：通过举行陶艺活动，吸引大家眼球，为“文艺饭”进行宣传，提高知名度，使大家留下深刻的印象。 活动准备：1、确定活动时间，2013年12月16日