食品中日文加工用语.doc

食品用語集 ホキ　　　　　　　　　好吉魚　　　　　スズキ　　　鲈鱼 白身魚　　　　　　　　多指たら　ホキ類 たら　　　　　　　　　鱈魚 サワラ（鲅魚 ）サゴシ（小鲅魚）一般称大的为サワラ，小的为サゴシ アジ　　　　　　　　　竹莢魚（我在工厂使用名为青鱼） サヨリ　　　　　　　　馬歩魚 サバ（鯖）　　　　　　鮐魚 イワシ　　　　　　　　沙丁魚 スケソウダラ　　　　　狭鳕，明太魚（鱈の一種） マダラ　　　　　　　　真鱈魚 ウナギ　　　　　　　　鰻魚 アナゴ　　　　　　　　星鰻 シャコ　　　　　　　　爬蝦 くるまえび　　　　　　車蝦 剥き蝦　　　　　　　　新鮮蝦仁（剥皮新鮮蝦仁） 干し蝦　　　　　　　　干蝦仁 ホタテ　　　　　　　　扇貝 貝柱（かいばしら）　　扇貝柱 かに　　　　　　　　　蟹 たこ　　　　　　　　　章魚 イカ　　　　　　　　　魷魚 ムラサキイカ　　　　　北太魷魚 ペルイカ　　　　　　　秘魯魷魚 マダコ（真蛸）　　　　短腿蛸，真章 イワダコ　　　　　　　岩章 テナガタコ（手長蛸）　長腿蛸 ヒラメ（鮃）　　　　　牙片魚 なまこ　　　　　　　　海参 クラゲ　　　　　　　　海蜇 カキ　　　　　　　　　牡蛎 たちうお　　　　　　　刀魚 サケ　　　　　　　　　鮭魚 アワビ　　　　　　　　鮑魚 アサリ　　　　　　　　蛤 アンコウ　　　　　　　鮟鱇魚 ふぐ　　　　　　　　　河豚 こむぎこ　　　　　　　小麦粉 バッタ液（えき）　　　湯料，裹浆 うちこ　　　打粉（给中身打一层薄粉，以便于能使汤料同中身不分离） ばれいしょでんぷん　　馬鈴薯澱粉（簡単言えば馬澱） こむぎでんぷん　　　　小麦澱粉 コーンスターチ（とうもろこしでんぷん）　　玉米澱粉 こしょう　　　　　　　胡椒 しょくえん　　　　　　食塩 グルソー＝調味料（アミノ酸）＝グルタミン酸ナトリウム　　味精 しぼうさん　　　　　　脂肪酸（多用在湯料里），乳化剂的一种 にゅうかざい　　　　　乳化剤（多用在湯料里） グァーガム　　　　　　瓜尔多胶（多用在湯料里）、增粘剂的一种 くちなししきそ（クチナシ色素）　　桅子黄色素 パプリカ色素　　　　　辣椒紅色素 カラメル色素　　　　　焦糖色素 パン粉（ぱんこ）　　　面包粉 白パン粉　　　　　　　白面包粉 カラーパン粉　　　　　彩色面包粉 ドライパン粉　　　　　干面包粉 なかみ（中身）　　　一般指処理後可加工的魚片及除湯料面包粉外的内容（如魚身、肉馅等） さんまいおろし（三枚卸）　分身（将鱼开片的术语，鱼身2片加中刺） せんじょう（洗浄）　清洗　　　 しょうどく（消毒）　消毒　　　 次亜塩ソー水：　　　　次氯酸钠（消毒水的一种，多用于食品工厂杀菌消毒） れいきゃく（冷却） とうけつ（凍結） ほうそう（包装） 除臓（じょぞう）　　内臓を取る じょとう（除頭） きんたん（金探）　　金属探知機 ほうちょう（包丁）　刀 まないた（まな板）　菜板 チョッパー　　　　　肉沫機　　 ミキサー　　　　　　撹拌機　　 フードスライサー　　切菜機（一般切細塊用） スライサー　　　　　切片機（食品工場多為切菜切肉用） スライス　　　　　　切片　薄片　　　　　　　　 高速カッタ　　　　　斩拌机（栄東火腿車間用機械的称呼 タンブラ　　　　滚揉机 タンブリング　　　　滚揉 注射機（ちゅうしゃき）　　　　　　　作猪排時対肉的注射用 蒸し器（むしき）　　　　　　　蒸柜之类 ガス釜（かま）　じょうきかま（蒸気釜）液化气大锅 蒸汽大锅 ボイラー　　　　　　蒸汽炉　鍋炉房 ボイル　　　　　　　煮（に）る　　　　　 ブランチング　　　　漂烫 いためる（炒める） 成型機（せいけいき）　　加工菜巻時的肉馅成型用机械 成型器（せいけいき）　　加工汉堡包等产品时成型所用器具的称呼 焼成台（しょうせいだい）　加工汉堡包愛烤饼时等产品用烧烤用台 計量器（けいりょうき）　　　　　　　　秤　　　　　　　　　　　　 エックス線機械　　　　Ⅹ光機　检查食品内异物的装置，一般检查金属（Fe),非金属（Sus),石块，骨头，玻璃，橡胶，塑料等 充填機（じゅうてんき）　　　　　　　　火腿等充填用機械類 温度計（おんどけい）　　　　　　　　　　　　　 漬け込み（つけこみ）　漬泡 熟成（じゅくせい）　　火腿漬泡過程的一種 グレース　　　　　　　冰衣 鶏インフルエンザ　　　　　禽流感 口蹄疫　　　　　　　家禽伝染病（多指偶蹄類畜類、如猪、牛、羊） BSE (牛海绵状脑症) 疯牛病 台車　　　　　　　　　　　運送物品的架子車 竿（さお）　　　　　　　　掛火腿腸的竿子　 真空機械　　　　　　　　　 真空包装　　　　　　　　　　 レアー包装　　　　散装（产品不用袋装、直接装在有衬袋的箱内） トレー（