生鲜仓库加工间管理.ppt

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目 录 一、目的与规划 1、仓库管理目的与影响 2、仓库的规划 3、后仓运作的原则:先进先出 4、商品存放区 5、非商品存放区 二、库房及加工间标准 1、生鲜冷冻库的标准 2、生鲜冷藏库的标准 3、水产、蔬果、肉品加工间标准 4、熟食、面包加工间标准 三、其它标准和规定 1、后仓通道标准 2、砧板清洁标准 3、公告栏标准模版 4、货架码放要求 5、码放的安全 6、其他规定 1.仓库管理目的与影响 仓库的合理规划应包括: 1、正常商品存放区 2、破包区 3、销毁区 4、促销、大宗商品存放 5、包材、空箱存放区 6、器材存放区等 一、目的与规划 1.仓库管理目的与影响 目的: 1、充分利用仓库的空间. 2、合理控制库存商品量. 3、保证商品完好、数量准确,便于商品管理. 4、使卖场不断货、不缺货,做到最有效的销售 仓库管理的好与坏产生的影响: 1、商品回转率降低.商品库存积压. 2、商品损耗增大. 3、盘点效率降低 4、营业额减少. 5、企业资金的回转率变慢. 2.仓库的规划 1、 生鲜的部长必须要求各个部门的主管对冷库、加工间、仓库的陈列进行Layout的规划 2、 Layout一定要粘贴在固定的位置上,凡是陈列一旦变动,必须及时更改,并要有生鲜部长的签字确认 3、 各部门要做好加工间、冷库、后仓区域的先进先出工作,各部门员工要严格执行先进先出原则 4.商品存放区 1、生鲜处必须按大分类分开存放 2、冷冻仓库及独立仓库,必须按分类陈列 3、通道畅通,宽度至少80公分,以保证取货方便 4、所有商品必须要用箱装好、封好、最好用原箱存放商品。 必须一个商品一个位置,同一厂家统一堆放,商品叠放整齐 (非原装箱必须在外部注明品名、数量、到货日期、保质期) 4.商品存放区 4、非商品存放区(破包区) 4、非商品存放区(破包区) 4、非商品存放区(销毁区) 4、非商品存放区(销毁区) 4、非商品存放区(包材、空箱区) 4、非商品存放区(包材、空箱区) 4、非商品存放区(器材区) 4、非商品存放区(器材区) 4、货架码放要求 5、码放安全 1、后仓通道标准 通道: 1、通道保持畅通,无堵塞。 2、地面干净整洁,无积水、无垃圾杂物、无空卡板购物车。 3、通道旁边货架商品靠货架边沿自左向右自上到下成一直线陈列。 三、其它标准和规定 2、砧 板 清 洁 砧板清洁的三个步骤 1.首先对所清洁的砧板刮除表面的杂物与浮屑后.放入冷水槽内进行清洗. 2.清洗完毕后,把要清洗的砧板放入热水中,进行彻底的清洁。 3.清洗完毕后,淋干水分并把砧板放入消毒水中进行消毒浸洗处理 约30 分钟. 消毒水配制: 庄臣J-80 比例、1:128 三、其它标准和规定 三、其它标准和规定 1、统计商品组织表内大、中、小分类,合理规划货架 2、依一种商品一个位置的原则摆放,商品外侧成一条直线 3、垂直堆放,必要时用胶带缠绕,以免掉落损伤商品及人员 4、商品外包装上有库存标签,并依日期先后存放 5、体积大、重量大的商品应放在货架下方,怕压、易碎、轻的 商品应放在货架中间 6、新进商品存放在最下面或最里边,上批次商品放在上面或外边, 保证先进先出、优进优出 7、每座货架需注明负责人及检查人 货架码放安全: 1、货架顶部商品距消防喷头不小于60公分 2、商品堆放距离照明、电闸、开关等用电设施不得少于 50公分,不可妨碍消防器材、报警器、监控器等安全设施的使用 卡板码放要求及安全: 1、

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