常见的1些生物活性肽.docVIP

常见的一些生物活性肽 1 大豆肽大豆多肽是指大豆蛋白经酶解或微生物技术处理而得到的水解产物，它以3-6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽的分子质量以l 000 Da的为主，主要出现在300—700 Da内。与大豆蛋白相比，大豆多肽具有消化吸收率高，能降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能，以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水和流动性好等良好的加工性能CPP，是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，有α-酪蛋白磷酸肽β-酪蛋白磷酸肽，富含磷酸丝氨酸的天然多肽。CPP能在人和动物的小肠内与Ca+2、Fe+2等二价无机离子结合形成可溶性络合物，促进其吸收利用。 3 玉米肽 玉米肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白，经过酶降解及特定小肽分离技术而获得的小分子多肽物质。 玉米肽作为玉米蛋白经过酶降解而获得的多种小肽的混合物，除具有肽类物质的优良特性——优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强（在大范围的pH值下均能完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生）、稳定性强（对热稳定，组分不改变，功能不丧失）、安全性高（天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用）等特性以外，还具有自己所独有的特殊功能。玉米肽所独有的特殊功能源于它特别的氨基酸分布，通过实验室的检测，发现玉米肽的氨基酸分布非常特别，它与大豆低聚肽中各种氨基酸分布均匀的特点不同，玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3种氨基酸为主，这也就注定了玉米肽拥有以下与大豆低聚肽不一样的特殊功能。 玉米肽玉米肽独特的氨基酸构成，有利于促进酒精代谢具有醒酒作用100-1000mg/100g。近年来的研究发现，GSH具有清除自由基、抗氧化、解毒、机体免疫、物质运输等重要生理功能。GSH的结构中含有一个活泼的巯基—SH，易被氧化脱氧，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。GSH 对于放射线、放射性药物或由于抗肿瘤药物所引起的白细胞减少等症状,能够起到强有力的保护作用GSH 能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合,并促进其排出体外,起到中和解毒作用GSH 可阻止H2O2氧化血红蛋白,保护巯基防止溶血的出现,保证血红蛋白能持续发挥输氧功能GSH 还可抑制乙醇侵害肝脏产生脂肪肝GSH 在与谷氨酸钠及呈味核苷酸等物质共存时,具有强烈的肉类风味,可作为营养性的肉类风味剂。G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。 5 抗菌肽 抗菌肽原指昆虫体内经诱导而产生的一类分子量在4KD左右，具有抗菌活性的碱性多肽物质。最初，人们在研究北美天蚕的免疫机制时，发现其滞育蛹经外界刺激诱导后，其血淋巴中产生了具有抑菌作用的多肽物质，这类抗菌多肽被命名为天蚕素(Cecropins)。后来，从其他昆虫以及两栖类动物、哺乳动物中，也分离到结构相似的抗菌多肽。迄今为止，在不同动物组织中已发现了很多具有抗菌作用的蛋白质和多肽，已有70多种抗菌多肽的结构被测定 抗菌肽是生物体内经诱导产生的一种具有生物活性的小分子多肽，分子量在2000～7000左右，由20～60个氨基酸残基组成。这类活性多肽多数具有强碱性、热稳定性以及广谱抗菌等特点。 根据抗菌肽的结构，可将其分为5类： 1)单链无半胱氨酸残基的α-螺旋，或由无规卷曲连接的两段α-螺旋组成的肽； 2)富含某些氨基酸残基但不含半胱氨酸残基的抗菌肽； 3)含1个二硫键的抗菌多肽； 4)有2个或2个以上二硫键、具有β-折叠结构的抗菌肽； 5)由其它已知功能的较大的多肽衍生而来的具有抗菌活性的肽。 抗菌肽的生物学效应抗菌肽具有广谱抗菌活性，对细菌有很强的杀伤作用，尤其是其对某些耐药性病原菌的杀灭作用更引起了人们的重视。 除此之外，人们还发现，某些抗菌肽对部分病毒、真菌、原虫和癌细胞等有杀灭作用，甚至能提高免疫力、加速伤口愈合过程。抗菌肽一般具有刺激巨噬细胞增长、提高免疫力和抗细菌侵袭的功能 6 海洋生物活性肽海洋生物活性肽是从海洋生物中提取的具有优化机体代谢环境、有益于机体健康的一类多肽。酶法制备海洋生物活性肽是目前最常用的制备方法，是通过适当的蛋白酶水解海洋生物蛋白来制备生物活性肽的一种方法。海洋生物活性肽在降血压、抗氧化、抗凝血及抗菌等方面效果显著，对治疗和预防疾病具有巨大潜力。 酵母活性多肽采用天然活性酵母，利用内源酶（细胞内自溶酶）及外源酶水解、科学配制而获得的酵母水解物，释放诸多功效成份。富含大量的核苷酸、活性肽、消化酶、氨基酸及丰富的B族维生素等。其中蛋白质、小肽和氨基酸的含量大于38%，核苷酸含量在14%以上，并含有一定量的细胞壁多糖，气味芳香，味道鲜美，能够补充内源核苷酸的不足、改善肠道消化吸收、