姜的妙用.docVIP

姜的妙用 “早上三片姜，胜过喝参汤”，这句古语形象说出了姜对人体保健的巨大作用。的确，姜的食用价值和药用价值都很高。 姜是营养佳品 姜的营养价值很丰富，100克含蛋白质1.4克、脂肪0.7克、碳水化合物8.5克，可产热量46大卡，含粗纤维1.0克、灰分1.4克、钙20毫克、磷45毫克、铁7毫克、胡萝卜素0.18毫克、核黄素0.04毫克，还含有硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等成分。平时吃菜时，多用上几片姜，既可增进食欲，又可增加营养。 如果只是上述这些，也没什么特别。李时珍说：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可疏可和，可果可药，其利博矣，凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岗不正之邪”。可见姜的营养中有着扶正祛邪的保健作用，这也是与众不同之处。苏轼为我们提供了这样一个例证，他在《东坡杂记》中记载的钱塘净慈寺和尚年已八旬有余，但仍面如童子。问其养生之道？答曰：“服姜四十年，故不老矣。” 正如李时珍所言，姜有多种吃法。有的将嫩姜做成酱菜，有的用糖腌制成糖姜；有的加盐、花椒、醋腌制成酸姜，有的将生姜加盐、糖、柠檬酸、食用红等腌制后晾干，制成口感甜、香、辣、咸、酸的五味姜；有的用糖揉蜜，浸渍成甜辣可口的蜜饯姜；还有制成桂花姜、冰姜、油姜、甜酱姜等。 姜是必备的调料 姜是颇有名气的调味品，它能将自身的辛辣、芳香渗入菜肴中，使菜的味道更加鲜美、柔和可口。