2017年餐饮业趋势预测.docx

 HYPERLINK "/reports/2014/12/22n.shtml" \t "/news/dxf_blank" 餐饮门店增至602万家！随着2016年离去，各种餐饮数据也开始出炉。以下就是红餐网根据2016年一些数据，总结出来的2017年可能出现的趋势，供餐饮 HYPERLINK "/reports/2016/03/15/052527253002.shtml" \t "/news/dxf_blank" 人参考。 趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响 从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，截至2016年第三季度，全国餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。 INCLUDEPICTURE \d "/images/2017/01/12/3cadce97-0b2a-414d-b3c6-1a48a065402d.jpg" \* MERGEFORMATINET  但在更多人的感知中，会觉得2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个寒冬，这是怎么回事？那就要来看另一组数据。 INCLUDEPICTURE \d "/images/2017/01/12/5ce34ffc-76f5-4868-b0ab-d383d049a590.jpg" \* MERGEFORMATINET  相较于2015年下半年的门店数暴涨，2016年一线城市餐饮门店数增长可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。 同时，伴随着门店数增长乏力，2016年一线餐饮收入增长相较2015年，也出现增幅大幅下降，而很多大牌餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪很多餐饮人觉得2016年比2015年难过了。 INCLUDEPICTURE \d "/images/2017/01/12/7f9b9457-422a-4046-ac33-09bdda0ae949.jpg" \* MERGEFORMATINET  那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢？ 来自二三线城市，而他们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数，与一线城市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市之前引领的行业发展势头，大众餐饮能在一线城市之外迅速铺开，出现病毒式蔓延。 另一方面，自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，让2016年整个餐饮门店的增长超过30%。 总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。 首先是一线城市的门店增长，在2016年已经乏力，如果没有出现大的政策利好，或是黑天鹅事件，今年的增长可能和去年持平，不会有太大惊喜。 而二三线城市经过今年的开发，市场部分打开，潜力较去年下降，今年会继续保持增长，但增速可能放缓，所以整体而言，今年餐饮增速可能放缓，大家也别大惊小怪，状态好的话，说不定也能持平，但应该难以出现大幅增长。 同时，在一线城市，品牌餐企的市场开发、扩张已达一定水平，接下来要比拼的不是哪家能再出现大的颠覆，而是如何经营好现有品牌、门店，让企业长久发展，也就是我们常说的存量战争可能初现端倪。 趋势二：在中国，还得吃中餐！品牌“洋餐”等待进入 截至2016年第三季度，虽然一线城市增长乏力，但依靠二三线及以下城市的爆发，全国餐厅、 HYPERLINK "/reports/2014/12/24/1125515hzj.shtml" \t "/news/dxf_blank" 面包甜点店、 HYPERLINK "/reports/2014/12/12/17458pmjn.shtml" \t "/news/dxf_blank" 咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店，增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占主导地位。 INCLUDEPICTURE \d "/images/2017/01/12/303a0a8e-6f8a-4ca5-b38b-17a4dda2cadd.jpg" \* MERGEFORMATINET  总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连 HYPERLINK "/reports/2014/12/08/171802a40.shtml" \t "/news/dxf_blank" 锁谱系庞大的洋 HYPERLINK "/reports/2014/12/25/1429411lzq.shtml" \t "/news/dxf_blank" 快餐走下坡路，以及国人对“洋餐”品质要求的不断提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的比例增幅，我们预计，未来几年内中国餐饮的业态分布，仍会按这个趋势