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第四章 食品的物理检测法;第一节 相对密度法 一、密度与相对密度 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以ρ表示，单位为g／cm3。相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量变化之比，以 表示，t1物质的温度，t2表示水的温度。液体在20℃的质量与同体积的水在4℃时的质量之比即相对密度，用 表示。 密度和相对密度的值随着温度的改变而发生改变，因此密度应标出测定时物质的温度，表示为ρt。;用密度计或密度瓶测定溶液的相对密度时，通常在20℃时液体对水的相对密度，用 表示。对同一溶液来说, , 因为水在4℃时的密度比在20℃时大。若要把 换算为 , 可按下式进行： 式中， 表示温度t2℃时水的密度，g/cm3。 若要把 换算为 ,可按下式进行： = ×ρt2 和 之间的换算： = ×0.99823 水密度与温度的关系见表4-1。 ;表4-1 水的密度与温度的关系;二、食品溶液浓度与相对密度的关系 某溶液的水分被完全蒸发干燥至恒重时，所得到的剩余物称为干物质或真固形物。溶液相对密度与其固形物含量有一定的关系，故测定溶液相对密度即可求出其固形物含量。 三、相对密度测定的方法 1.密度瓶法 （1）仪器 密度瓶是测定液体食品相对密度的专用仪器,是容积固定的称量瓶，分为带毛细管的普通密度瓶和带温度计的精密密度瓶，如图4-1所示。; （a）带毛细管的普通密度瓶 (b) 带温度计的精密密度瓶 1-密度瓶主体；2-温度计 (0.1℃)； 3-支管；4-磨口；5-支管磨口帽；6-出气孔 图4-1 密度瓶 ;（2）密度瓶测定原理 在一定温度下，用同一密度瓶分别准确称取等体积的样品溶液与蒸馏水的质量，两者的质量比即可求出该样品溶液的相对密度。 （3）测定方法 式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——空密度瓶与蒸馏水质量，g； m2——空密度瓶与试样溶液的质量，g； 0.99823——20℃时水的相对密度，g/cm3。; （4）密度瓶法测定液体的相对密度分析步骤：密度瓶清洗干净后再用乙醇、乙醚洗涤数次烘干并冷却到室温后称量得m0；密度瓶充满温度小于20 ℃的样液，无气泡；浸入20 ℃ ±1℃的恒温水浴中，达20 ℃时维持20min不变，用滤纸抹去溢处的多余样液，盖上毛细管上的小帽后取出（拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出；应带隔热手套取瓶或用工具夹取），用滤纸擦干瓶外的液体后准确称量即为20℃时一定容积样液的质量m1；测量水时需把蒸馏水煮沸30min后冷却到20℃以下使用（方法同上）即得m2，水浴锅的水必须清洁无油污，防止密度瓶外壁被污染。 说明：挥发性样液宜采用带温度计的密度瓶，粘稠样液宜采用毛细管密度瓶，重复两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5% ;2．密度计法 （1）原理 根据阿基米德原理，当浸在液体里的物体受到向上的浮力时，浮力的大小等于物体排开液体的质量。密度计的刻度根据各种不同密度的液体进行标定，从密度计上的刻度可以直接读出相对密度的数值或某种溶质的质量分数。密度计法是测定液体相对密度最简便、快捷的方法，但准确度比密度瓶法低。;（2）仪器 如图4-2所示。 ①普通密度计。以相对密度值为刻度，以20℃为标准温度，以纯水为1.000。普通密度计分重表与轻表。重表刻度1.000～2.000，测量比水重的液体；轻表刻度0.700～1.000，测量比水轻的液体。 ②酒精计。酒精计用来测量酒精浓度，用已知浓度的纯酒精溶液来标定。以20℃时在蒸馏水中为0，在1%的酒精溶液中为1。;③波美计。用波美度来表示液体浓度大小。波美计有轻表、重表两种，轻表用来测定相对密度小于1的溶液，重表用来测定相对密度大于1的溶液。波美计的刻度符号用 表示，可用来测定溶液中溶质的质量分数。 1 表示质量分数为1％。其刻度方法以20℃为标准，在蒸馏水中为0 ，在纯硫酸（相对密度1.8427）中为66 ，在15％氯化钠溶液中为15 。波美度与溶液相对密度的换算公式如下： ? 轻表： ? 重表：;④糖锤度计。专用于测定糖液浓度的密度计，分为附温糖锤度计和不附温糖锤度计。以已知浓度的纯蔗糖溶液的质量百分浓度标定刻度，以 表示。20℃在蒸馏水中为0 ，在1％的蔗糖溶液中为l (10