山西省忻州市第一中学2017版高三化学一轮复习 考点4 生命中的基础有机物—糖类 油脂 蛋白质学案（无答案）.docVIP

考点糖类 油脂 蛋白质 【考纲解析】 1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 2．掌握糖类的主要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素它们之间的相互转变关系【学生整理】一、糖类的性质 1．以葡萄糖为中心的转化 写出反应①─⑦ 2．纤维素制取醋酸纤维、纤维素硝酸酯写出反应 【问题思考】 1．如何检验淀粉的水解程度？．油脂的氢化：油酸甘油酯的氢化写出反应 此反应也叫油脂的 。所得到的油脂叫 ，又叫 。 油脂的水解 ①酸性条件下：以油酸甘油酯为例写出反应②碱性条件下：以硬脂酸甘油酯为例写出反应 油酯在 条件下的水解叫皂化反应，该反应进行的较完全。 ．油脂和酯是什么关系？三氨基酸与蛋白质 1．氨基酸 组成蛋白质的氨基酸几乎都是，其结构简式可以表示为。 氨基酸的化学性质 两性：氨基酸分子中既含有酸性基团________，又含有碱性基团____________，因此，氨基酸是两性化合物。2．蛋白质的结构与性质 蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过产生，蛋白质属于高分子化合物。 蛋白质的性质 ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_______________________________。 ②两性：具有__________的性质。 ③盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为过程，可用于分离和提纯蛋白质。 ④变性 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为过程。 ⑤颜色反应 含有________的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 ⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 3．酶 酶是一种蛋白质，易变性。 酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效________作用。 ．【自主检测】 （2014·海南单科化学卷）下列说法正确的是 A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下下列叙述错误的是 A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C动植物油是高分子化合物 D． “地沟油”可用于制备生物柴油（2014·理综化学卷）（14分）葡萄糖酸钙是一种可促进骨骼生长的营养物质。葡萄糖酸钙可通过以下反应制得： C6H12O6(葡萄糖) ＋ Br2 ＋ H2O → C6H12O7(葡萄糖酸) ＋ 2HBr 2C6H12O7(葡萄糖酸) ＋ CaCO3 → Ca(C6H11O7)2(葡萄糖酸钙) ＋ H2O ＋ CO2↑ 相关物质的溶解性见下表： 物质名称 葡萄糖酸钙 葡萄糖酸 溴化钙 氯化钙 水中的溶解性 可溶于冷水 易溶于热水 可溶 易溶 易溶 乙醇中的溶解性 微溶 微溶 可溶 可溶 实验流程如下： C6H12O6溶液悬浊液Ca(C6H11O7)2 请回答下列问题： ⑴第①步中溴水氧化葡萄糖时，下列装置最适合的是________。 制备葡萄糖酸钙的过程中，葡萄糖的氧化也可用其它试剂，下列物质中最适合的是________。 A．新制Cu(OH)2悬浊液 B．酸性KMnO4溶液 C．O2／葡萄糖氧化酶 D．[Ag(NH3)2]OH溶液 ⑵第②步充分反应后CaCO3固体需有剩余，其目的是________；本实验中不宜用CaCl2替代CaCO3，理由是________。 ⑶第③步需趁热过滤，其原因是________。 ⑷第④步加入乙醇的作用是________。 ⑸第⑥步中，下列洗涤剂最合适的是________。 A．冷水 B．热水 C．乙醇 D．乙醇-水混合溶液 【问题反馈】 2 R1COOCH2 R2COOC＋ 3R′OH R3COOCH2 催化剂 加热 R1COO R′ CH2OH R2COO R′＋ CHOH R3COO R′ CH2OH