糖类.油脂.蛋白质.pptVIP

基本营养物质 谢谢 * 一、基本营养物质 1.种类 动物性和植物性食物中的基本营养物质 食品中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2.组成元素 糖类、油脂、蛋白质的共同组成元素为C、O、H，而蛋白质除这三种元素外还含有N、S、P等元素。 二、糖类 1.分类及代表物 分类 单糖 双糖 多糖 特点 不能水解的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 代表物间的关系 同分异构 同分异构 非同分异构 2.化学性质 (1)特征反应 葡萄糖 产生砖红色沉淀Cu2O 产生光亮银镜Ag 淀粉 变蓝 新制Cu(OH)2 银氨溶液 水浴加热 遇 I2 (2)水解反应：双糖、多糖在稀酸的催化下， 最 终水解为葡萄糖或果糖。 a.双糖的水解 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 稀H2SO4 水浴Δ （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） C12H22O11+H2O 2C6H12O6 稀H2SO4 水浴Δ （麦芽糖） （葡萄糖） b.多糖的水解 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 H