第三章热能.ppt.pptVIP

第二步：三大产能物质的质量（克数）是： ?????????蛋白质=480÷4=120g ?????????脂肪=800÷9=88.9g ?????????碳水化合物=1920÷4=480g 第三步:?午餐应供应的主食： 午餐应供的碳水化合物=480*40%=192g 查食物成分表:大米含碳水化合物77.4% 如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：192÷77.4%=248g 查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6% 如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:192÷73.6%=261g 答:三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量分别是：120g、88.9g、480g；如果午餐食用大米，所用的大米量为248g；如果午餐食用面粉，所用的面粉是261g.   2、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？ 解：根据中国居民膳食营养素参考摄入量标准张某某的热能热入量标准应为2100+200=2300Kcal 热能摄入量450*4+90*9+200*4=3410Kcal 3410/2300=148%,说明其总能量摄入量严重过量,长期食用这种膳食会导致肥胖。 其蛋白质、脂肪、碳水化合物的热入量占能量的比例分别为 蛋白质：蛋白质的摄入量应为200*4/2300=34.8%,蛋白质的摄入比例太高（标准10-15%） 脂肪：脂肪的摄入量应为90*9/2300=35.2%,脂肪的摄入比例偏高（标准20-30%） 碳水化合物:450*4/2300=78.2%，碳水化合物的摄入比例偏高（标准55-65%） 蛋白质的来源合理性：100*4/2300=17.3,高于推荐摄入量标准（5-7.5%） 膳食调整建议:应降低蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量,同时降低优质蛋白质的摄入量使其接近推荐摄入量标 准。 * 热能 CHO Pro Fat Macronutrients Energy produced 第三章 热能 供给量和来源 碳水化物 占60%-70%； 脂肪 占20%-25%； 蛋白质 占10%-12% 概述营养视频\能量\1.mp4 热能 (energy) 热 能 维持体温恒定 维持各种生理 体力活动正常进行 单位 焦耳 (joule，J)，千焦耳 (kilo-joules，kJ) 卡 (calorie，cal) 千卡 (kilo-calories，kcalories，kcal) 1cal=4.184J 1J=0.239cal 不断向环境中散发 1g CHO→16.7kJ (4.0 kcal) 1g 乙醇 →29.3kJ (7.0 kcal) 1g Pro →16.7kJ (4.0 kcal) 1g Fat →36.7kJ（9.0 kcal) 人体对 热能的需要 热能 1、基础代谢（basal metabolism）体表面积 年龄、性别、内分泌、应激状态 2、体力活动： 强度、持续时间 3、食物特殊动力作用：（specific dynamic action） 4、生长发育： 图 能量的转移、贮存和利用 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 食物 营养素 产生能量 碳水化合物 脂肪 蛋白质 产能营养素 热源质 人 摄取 18.20* 23.64 蛋白质 39.54 39.54 脂肪 17.15 17.15 碳水化合物 体内氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g） 体外氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g） 产能营养素 蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.44kJ/g。 三种产能营养素在人体内外释放热能情况 生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。 16.7 92 蛋白质 37.6 95 脂肪 16.8 98 碳水化合物 人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g） 人体内的消化 吸收率（％） 产能营养素 2、决定人体能量消耗的因素 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用的能量消耗 生长发育的能量消耗 （对儿童、孕妇、乳母） 能量消耗 ＝ ＋ ＋ ＋ 能量消耗的构成营养视频\能量\2.mp4 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ①基础代谢（basal metabolism）－指维持人体基本生命活动的能量。 基本生命活动 体温 呼吸 血液循环 腺体分泌 肌肉的一定紧张度等 基础代谢的测定 在周围环境安静和温度适宜（一般18-25℃