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精品资源 2.0元早餐量化标准 点心三样：每个0.5元，合计1.5元 稀饭：0.3元 小菜：0.1元 税金：2元*8%=0.16元 合计：2.16元 其中不含燃气等 4.5元餐标量化标准 大米：0.4斤*2.0元=0.80元 大荤：0.15斤*7.0元=1.05元 素菜：素菜一：0.3斤*0.8元=0.24元 素菜：素菜二: 0.3斤*0.8元=0.24元 汤： 0.1元 调料：0.15每份 税金：4.5元*8%=0.36元 燃气：0.2元每份 人工费：4.5元*10%=0.45元 食用油： 0.06斤*4元=0.24元 水果：0.40元 合计：4.23元 备注：以上原料均为加工前生原料 (一大荤，二素菜为一份，水果) * * * * 精品资源 伙食承包企划书 昆山卓越餐饮管理有限公司 精品资源 公司简介 餐厅经营计划 教育训练计划 菜色及菜单参考 昆山卓越餐饮管理有限公司 精品资源 公司简介 昆山卓越餐饮管理有限公司 卓越公司是一家成立较晚的餐饮公司，是集企事业单位食堂整体设计与规划和承包的餐饮企业。虽然公司成立较晚，但公司是由一批具有多年团膳管理经验的人员组成。为此公司拥有一支经验丰富的餐饮管理团队。确保公司的所有客户管理部门能管理放心，员工能吃的放心。并且公司以新的方式，新的思路，新的饮食享受为理念竭诚服务于所有客户。 本公司坚持“诚信、规范、快捷＂的经营观念，以质量求生存、信誉求发展，为所有客户提供最优质的餐饮服务。 精品资源 服务项目：餐厅伙食承包、快餐配送、整体厨房设计规划。 承包方式：由昆山卓越餐饮管理有限公司负责安排管 理及服务人员，客户提供用餐场地及水电。 承 包 后：按贵公司伙食预算标准做适当调配改善，提供 色、香、味之营养餐食，并持续检讨改善供餐 质量，以满足顾客的需求。 公司简介 昆山卓越餐饮管理有限公司 精品资源 保持菜色质量一致性：专业营养师开立菜单，每周开出符合客户要 求之菜色，确保膳食品质 解决异常问题实时性：新一代的每一位客户都有一位客户服务主管, 负责解决顾客的各种团膳需求与问题。 提高现场人员服务性：聘用具备厨师资格且经过专业培训及通过考 核合格之人员驻厂服务。 注意环境卫生安全性：各分部定期举办8S点检比赛，督促员工随时 做好卫生工作，提供整洁明亮之用餐及供餐 环境。 公司简介 昆山卓越餐饮管理有限公司 精品资源 餐厅经营计划 昆山卓越餐饮管理有限公司 主管(经理) 厨师长 厨师组 洗消组 保洁组 面点组 切配组 小吃组 仓管 餐厅经营人员配置组织表 人数编列依据供餐数量而定 精品资源 职称 主要工作内容 具备条件 现场经理 1.供膳调度及人员安排 受管理专业训练 2.卫生安全制度之抽检 有餐饮服务经验 3.调理指导 具有安全卫生管理经验 4.顾客意见收集及改善 具备健康证 厨师长 1.卫生安全之稽核 食品营养科系毕业 2.调理及菜色安排 具烹调指导经验者 3.营养成份之研究 具有安全卫生管理经验 4.单位供膳内容之调整 具备健康证 厨师 1.负责厨艺教导 受卫生训练课程 2.供膳流程维护 团膳厨务经验 3.食材配料成本控制 具备厨师执照 4.按菜单烹调 具备健康证 餐厅经营计划 昆山卓越餐饮管理有限公司 餐厅服务人员资格 精品资源 餐厅经营计划 昆山卓越餐饮管理有限公司 餐厅导入流程 精品资源 经营管理特色 菜色变化 1.以商研中心统合各单位菜色，再予以改善与推出。 2.以专职采购人员搜集信息，对新食材供应较快。 3.由专业营养师于计算机系统中开菜，确保菜色的营养、美味、多样化及不重复。 4.定期对厨师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜色变化性，以提高客户满意度 供膳品质 我们由菜单开立、食材采购、食材检验、食材储存、食材加工处理、食品烹调等都分别由专人负责，确实做到专业分工。 卫生安全 1.自主8S管理方式，各项管理制度健全，让客户管理单位不必费神于餐厅厨房管理 。 2.所有新进人员均需于进公司时接受新进训练，接受专业卫生安全训练，观念成熟且容易跟 管理单位沟通配合。 专业管理 1.所有管理人员均为公司长期培养之优秀干部，除有绩优管理能力外，更可提供正确观念与 管理单位对应。 2.企业化管理，充分授权单位客