酸菜鱼的做法——详细步骤、简单易学、家庭自制版.docVIP

酸菜鱼的做法 ——详细步骤简单易学家庭自制版 简介： 酸菜鱼，采用泡青菜和鲜鱼为原料肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。用于做酸菜鱼的鲜鱼，以草鱼为上，肉多肉嫩刺少无腥味。斤以上的草鱼，肉质更厚能片出更多鱼片。 食材明细 1、草鱼一条（4斤） 酸菜一包（500克） 泡椒5个 大葱1根 生姜适量 大蒜半头 香葱适量 干辣椒5个 鸡蛋清1个 淀粉适量 大骨汤适量 盐适量 胡椒粉适量 花椒适量 干辣椒3个 红油豆瓣少许做法步骤 1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净洗去腹内黑膜 2、再用剪刀剪去鱼鳍。 横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。 然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。 再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。 然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。 翻面，重复一次相同动作，共取下两面净鱼肉。 将鱼头去掉，鱼头从中间片开，去掉牙齿，洗净。 将鱼骨剁成2公分左右的段鱼头鱼骨洗净备用。多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。 鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮