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保持肉新鲜法 猪﹑羊﹑牛肉放进冰箱前，不妨用淡茶水浸泡几小时，然后捞起晒至半干，再放进冰箱里冷冻，这样可使肉保持新鲜。 怎样使用料酒 1 大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早起锅，容易挥发。 2 腥气较浓的鱼﹑肉可先用料酒浸一会儿，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能清除。 3 煎鱼炖肉，可将适量的酒放在佐料中，在烹调过程中，让鱼肉的腥味被酒精溶解并随热量而会发。 4 鱼肉和蛋类在料酒中浸7-10天，可存放时间久，食之香醇。 巧切猪肉 在切猪肉时，可先把猪肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒凉点水，猪肉也不会滑动，不易粘案板。 炒肉片的窍门 选肋条或后腿肉，切成不超过一分厚的肉片，放在碗里加少量酱油﹑料酒﹑淀粉﹑鸡蛋，搅拌均匀。油烧热后，放入拌好的肉片，用勺轻轻来回拨动，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之类，炒一会即成。如肉粘锅，可把锅移到湿布上，待冷却后可轻易将肉块翻动。 巧除羊肉膻味 羊肉有一股膻味，如果在煮羊肉时加入一小撮茉莉花茶，煮熟后，滤去菜渣，膻味会大大减小。 春天不宜吃鸡 在饮食上，不宜食用“发”的食品，如鸡等。春季正值肝阳上升时节，鸡肉易动风助肝火，易导致迁﹑慢性肝炎及高血压等病症的复发。可多食些柔肝养肺的食品如荠菜﹑菠菜等。 炒鸡蛋时何时放葱花 先将少量葱花放油锅内煸炒之后，再倒入调好味的蛋液中，翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果。 快速腌蛋法 鲜鸭蛋洗净﹑晒干，在高度白酒中浸泡2-3分钟后逐个取出均匀地滚上一层精盐，小心放入完好无损的食品塑料袋中，扎紧袋口，置阴凉干燥处，两周后即可食用。 炒蛋加酒味鲜 炒鸡蛋﹑鸭蛋时，滴上几滴白酒或加上一点米酒，炒出的蛋既松软又鲜味可口。 炒菜时油锅起火不科学 在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这是的油温可能已超过200‘C，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受破坏，而且其中人体中所必需的脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低油的营养价值。 切辣椒﹑葱不刺眼的三招 在切辣椒或者切葱时，常会呛得人涕泪交流﹑异常难受，解决这个问题的办法有三个： 1 切之前，请将辣椒﹑葱放在冰箱里冻一下； 2 在切菜前，先将菜刀在凉水中浸一下； 3 也可以在菜板旁放一盆凉水，一边切一边蘸水。 巧炒土豆丝 土豆丝切好后在清水中洗两次，以去除表面的淀粉质，然后用旺火，热油，快速翻炒。边翻炒边淋水，边加调料，待土豆丝变成黄色时，即可出锅装盘，清脆鲜嫩，十分可口。 菜汤过咸怎麽办 1 可切几片土豆片下锅一起煮，煮熟后捞出来，汤就不太咸了。 2 用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，饭吸收盐分，可有效减轻咸味。 3 放几块豆腐或番茄同煮，效果也不错。 新土豆去皮 把新土豆放在热水中浸泡一会儿，取出再放在冷水中，就很容易去皮。 巧洗果蔬上的农药 各种果蔬是家庭每日长吃的食物，但果蔬上的农药却影响着人们的身体健康，去清水一盆，放入两勺小苏打，将果蔬浸5-10分钟再用清水冲洗，即可洗掉残物。 木耳的清洗和泡法 黑木耳容易粘上木渣和泥沙，可用盐水清洗，去老根洗净。然后泡在淘米水中待用，2-3天得换一次水，烹调前将其切成丝或片，与肉同烧，食之均鲜嫩美味。 油渣花生米保脆法 油炸花生米刚出锅时，洒上少许白酒，搅拌均匀，稍后再撒上少许盐，这样，放上几天都酥脆如初，不易回潮。