第13章第3讲基本营养物质课案.ppt

1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质。 2．了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。 3．了解加聚反应和缩聚反应。 4．了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。 5．了解合成高分子有机化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。 6．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1．糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和应用及有关概念辨析 2．合成有机高分子化合物的常见反应类型 3．有机物组成和结构的推断方法 4．简单有机物合成路线的选择与设计 5．有机合成与推断综合题中的信息分析与运用 一、基本营养物质 (一)油脂的结构和性质 1．概念：油脂属于 ，是 和 生成的酯。 3．物理性质 (1)油脂一般 溶于水，密度比水 。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的 。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 态。 ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫 ，也称 。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：