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茶文化基础知识 茶文化内涵 一、什么是茶文化 广义的茶文化－是指人类在社会实践活动过程中创造的所有与茶有关的物质财富和精神财富的总和。 狭义的茶文化－是指茶对人的精神和社会的影响及作用。 茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明 和精神文明 1、茶文化的启蒙阶段 公元前2700－三国时期。 茶的发现和利用。 神农发现茶，《神农本草经》：“神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之”； 西汉时期有以茶命名的“茶陵”县； 东汉华佗《食经》：“苦荼久食，益意思。” 三国《广雅》：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。” 2、茶文化的萌芽阶段。 三国至唐代。 文人饮茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶脱离一般的饮食而走向文化圈，对人的精神和社会产生作用。 把茶大量移入诗坛，使茶酒在诗坛中并驾齐驱的是白居易。 他以茶为主题的诗有八首，叙及茶事、茶趣的有五十多首，二者共六十多首。如 “看风小溘(ke)三升酒，寒食深炉一碗茶”（《自题新昌居止》）。又如：“举头中酒后，引手索茶时”（《和杨同州寒食坑会》）。 3、茶文化的形成阶段。 唐代 1）自唐代陆羽《茶经》的问世，使茶文化达到 空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。 《茶经》中包括了茶的自然和人文方面的双重内容，探讨了制茶、种茶、饮茶艺术等方面的内容，把中国儒家、道家和佛家的思想融于饮茶之中，创中国茶道之精神。 以后又出现大量有关茶的书、诗和对联。如张又新的《煎茶水记》、温庭筠的《采茶录》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》等 茶文化的形成与禅教的兴起有关。 唐代由于寺庙崇尚饮茶使唐代的中国茶道出现了宫廷茶道、文人茶道和寺院茶道。 唐代煮茶法 唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的条水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。 2）宋代茶业的大发展促进了茶文化的普及和发展。 文人中出现了专业品茶社团，宋太祖赵匡胤嗜茶，在宫廷设茶事机关，茶仪成为礼制（团茶）。 在下层社会，茶文化更加活跃，“邻里间献茶”、订婚“下茶”、结婚“定茶”、同房“合茶”、民间的“斗茶”。 宋代点茶法 此法即宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法。先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名“搅茶公子”。水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末。现今日本末茶法类似宋元的点茶法，不过茶筅搅打无力，并不出沫饽，不过绿钱浮水而已。 3）明清时期茶艺有了大的发展。 如果讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等，则可称之为“茶艺”。 文人墨客对品茗技艺、茶具款式和品茗环境有新的突破，讲究“至精至美”。他们认为讲究“至精至美”才算“道”。如张源《茶录》：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽也。” 他认为茶中有内蕴之神－“元神”，发乎于外体－“元体”。二者互为表里，不可分割。 在茶事活动中，做到质朴求真、中王冲和，便可求得茶之真谛。 4、现代茶文化的发展。 新中国成立后，茶业发展迅速，社会不断文明进步，茶文化飞速发展。 1949年茶叶产量仅为7500吨，发展到２００３年，全国茶园面积发展到１１９万公顷，茶叶总产量达到75多万吨，近几年全国各地已办起茶馆３.５万多家。茶文化、茶科技、茶产业实现了互相促进、良性循环。 二、茶文化的特性 历史性 时代性（大型化、现代化、社会化、国际化） 民族性 地区性 国际性 饮茶方法的演变 1. 生煮羹饮 春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。 随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。日久，自然