食品学院_6130111048_王梦颖 - 最终提交版本.docx

分类号密级全日制专业学位硕士学位论文题目：乳杆菌体外生理特性与其肠道定植的相关性研究英文并列题目：Correlation betweenin vitro PhysiologicalCharacteristics and Gastrointestinal Colonization of Lactobacillus研究生：王梦颖专业名称：食品工程研究方向：食品加工技术导师①姓名：职称：导师②姓名：职称：学位授予日期：答辩委员会主席：陈洁教授江 南 大 学地址：无锡市蠡湖大道1800号二〇一六年六月摘要乳杆菌（Lactobacillus）是人体肠道菌群的重要组成之一，其作为肠道微生物屏障，能抵抗致病菌入侵、预防肠道疾病，同时保持肠道系统的稳态，但这些益生功效持续发挥的前提是菌株能够在肠道中定植。目前对乳酸菌的肠道定植能力评价的研究较多，但对影响菌株肠道定植能力因素的分析少有报道。本研究对16株乳杆菌菌株的肠道定植能力及体外的生理特性分别进行了测定，并对二者进行了相关性分析，以期找到与菌株定植能力相关的生物学因素。本课题首先从东北酸菜、山西老陈醋酒醅和醋醅、酸奶这三种传统发酵食品中分离出8种乳酸菌，共计49株。从上述菌株及江南大学食品微生物保藏中心保藏菌株中选择6种应用较广泛的乳杆菌，共计16株。以16株乳杆菌为研究对象，对其生长和产酸特性、对肠道上皮细胞的粘附情况、对人工胃肠液耐受能力以