_采用rancimat法评价茶油多酚对茶油稳定性的影响.pdf

30 6 Vol． 30 ，No． 6 第 卷第 期 ＥＲＹ ＯＯＤ ＆ ＭＡＣＨＩＮ 2 0 1 4 1 1 食 品 与 机 械 Nov ． 2 0 1 4 年 月 DOI :10． 13652 /j． issn． 1003 － 5788． 2014． 06． 013 采用 Ｒancimat 法评价茶油多酚对茶油稳定性的影响 Effect of biophenol on oxidative stability of Camellia oil by rancimat method 梁永铭1 ，2 ，3 周 波1 ，2 ，3 王进英1 ，2 ，3 钟海雁1 ，2 ，3 LIANG Yong-ming 1，2 ，3 ZHOU Bo1，2 ，3 WANG Jin-ying1，2 ，3 ZHONG Hai-yan1，2 ，3 (1． ， 南 长沙 410004 ;2． 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室， 中南林业科技大学食品与科学工程学院 湖 410004 ;3． ， 410004) 湖南长沙 稻谷及副产物深加工国家工程实验室 湖南长沙 (1． School of Food Science and Engineering ，Central South University of Forestry and Technology， Changsha，Hunan 410004 ，China ;2． Hunan Province Key Laboratory of Grain and Oil Processing and Quality Control ，Changsha，Hunan 410004 ，China ;3． National Engineering Laboratory of Ｒice and by-products Deep Processing ，Changsha，Hunan 41000 ，China) : Ｒancimat of anti-oxidation standards mixed ，they performed better at the concentra- 摘要 采用 比较不同添加状态下茶油多酚标品没食 、 、 、 、 tion of 100 mg /kg． 子酸 槲皮素 儿茶素以及油茶副产物叶子 种子 茶油提取 Keywords :biophenol ;camellia ;extracts ;adding methods ;induction ， 物对茶油氧化稳定性的影响 在茶油中添加不同质量浓度的 time ;camellia oil ， 单一和复配抗氧化剂 分别测定其诱导时间并考察其抗氧化 。 :