绿茶、黄茶及其泡制方式_pub_dm_07_课程讲义.pdf

绿茶、黄茶及其泡制方式 一、碧螺春及其泡制方式 在 中国，北方以花茶为主，福建广 东以乌龙茶最负盛名，江南以绿茶为 多，每一类茶叶又有不同的品种。在绿 茶的众多品种中，碧螺春茶称得上是一 款享誉海内外的名优绿茶，之所以叫做 碧螺春，多是由于它“条索纤细，蜷曲 似螺，幼嫩整齐，茸毛遮体，银条阳 翠”，而最初的采摘地又在碧螺峰，采 制时间在春天的缘故。 制作 课 碧螺春是一项艰苦细致的劳 一 （ 程 动，又是技术性很强的传统手艺。目前仍然沿用手工 春 螺 碧 ） 讲 方法炒制碧螺春茶，其工艺过程是杀青、炒揉、搓 团、焙干，几个工序在同一锅内一气呵成。碧螺春茶 义 炒制的要领在于炒揉兼并，关键在提毫,即搓团、焙 干工序，提毫的手势要轻而活，只有精工细作才能显 露出碧螺春“浑身毛”的特色， 要做到干而不焦，脆而不碎，青 而不腥，细而不断。正品的碧螺 春茶条索纤细，俗称螺旋体，浑 身毛，色泽碧绿，冲泡后味鲜生 津，清香怡人，汤绿水澈，叶底 细匀嫩。 1 绿茶、黄茶及其泡制方式 （二）碧螺春的泡制方式 人们泡茶的习惯是把水 烧得滚开，然后往下一冲， 这样泡的茶的茶汤会浑浊不 清，上面