茶文化的发现和利用知识.pptVIP

二、茶利用方式的演变 茶树原生于中国， 中华民族的祖先最早发现茶树， 利用茶叶， 创造饮茶文化， 茶的利用 茶叶利用方式的几种演变： 1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏 1、药用： 唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。 2、食用： 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 茶叶 + 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。 如：云南——“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭” 3、饮用：解渴、提神、保健三结合。 饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料 打油茶—祛寒健体 打油茶工具 打油茶佐料 4.送礼、收藏—文化、时尚 三、茶目前利用的领域 （一）食用 1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。 主要是作为配料，添加量约为3~5%。 2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3~5%。 例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。 3.茶羹