山楂果原花青素的微胶囊化研究.pdf

食品与发酵工业 FOOD AND FERM EN TA T ION INDU STR IES 山楂果原花青素的微胶囊化研究 高薇薇 ,张泽生 ,钱俊 ,张颖 (天津科技大学 食品工程与生物技术学院 ,天津 , 300457) 摘 　要 　研究了山楂果原花青素的微胶囊化工艺 , 以提高其稳定性 。结果表明: 以麦芽糊精 、阿拉伯胶为复合壁 材的微胶囊化效果最佳 ;通过单因素和正交试验确定微胶囊化工艺为 ,微胶囊化温度 30 ℃,微胶囊化时间 1 h, 芯壁材质量比为 3 ∶7, 复合壁材阿拉伯胶质量分数为 40% ,螯合剂 ED TA 2N a 添加量 占芯材和壁材总质量的 002% ,总固形物含量为 250 g/L 。在此微胶囊化工艺下喷雾干燥所得产品的微胶囊化效率为 959% ,微胶囊产 ( ) 率为 906% 。通过高效液相色谱 HPLC 检测 , 山楂果原花青素微胶囊化前后主要成分未发生改变 ,且稳定性 得以提高 。 关键词 　山楂果 ,原花青素 ,微胶囊 ,阿拉伯胶 ,麦芽糊精 ,喷雾干燥 ,高效液相色谱 　　微胶囊技术始于 20世纪 30年代 ,是利用天然或 天津尖峰天然产物研究开发公司 ;变性淀粉 :美国国 ( ) 合成高分子材料 ,将分散的固体 、液体 ,甚至是气体物 民淀粉有限公司 ;麦芽糊精 D E 值 15 - 25 、阿拉伯 β 质包裹起来 ,形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子 胶 、 环糊精 、明胶等壁材原料和螯合剂 ED TA 2N a 的一项新技术 。微胶囊技术中 ,被包埋物质称为芯 均为食品级 ;其余试剂为国产分析纯 ; 材 ,包埋物质称为壁材 ,包裹的过程即为微胶囊化 ,形 12　仪器与设备 成的微小粒子称为微胶囊 [ 1 - 2 ] 。微胶囊化可以将芯 UVm in - 1240 紫外 /可见分光光度计 : 日本岛津 材与外界环境隔离 ,最大限度地保持其原有的性能和 公司 ; LC - 20 高效液相色谱仪 : 日本岛津公司 ; Hy ( μ ) 生物活性 ,使其免受外界环境的影响 ,提高稳定性 ,防 p ersil OD S - 2 250 mm ×4 6 mm , 5 m 色谱柱 :美 止营养物质破坏和损失 ,降低毒性 。 国热电; EM S - 18磁力搅拌器 :天津市欧诺仪器仪表 ( ) 有限公司 ; DL 102 电热鼓风干燥箱 :天津市实验仪器 原花青素 p roan thocyan id in s,简称 PC 是植物中 广泛存在的一大类多酚类聚合物的总称 ,具有强抗氧 厂 ; L PG - 5 型喷雾干燥器 :常州市佳诺制粒干燥设备 化能力和自由基清除能力 ,近年来广泛应用于食品、 厂 ; J SM - 6380 扫描电镜 : 日本 电子公司 ; GJZJ - 60 饮料 、化妆品及保健品等领域 [ 3 ] 。但是原花青素在 均质机 :天津市特斯达食品科技有限公司 。 自然环境中易氧化 ,对光 、热等环境条件敏感 ,这些特