家庭自制面皮的法.docVIP

家庭自制面皮的做法（风味小吃） 【洗面面团的和制方法】：1.面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。3.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。5.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬，太硬了洗面的时候很吃力）。6.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长，筋性越强）。 【洗面的操作过程】（洗面的过程一般3～4次就好了）：1.饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次（面团在冰箱饧制时，遇冷气面团有时会僵硬，揉制可以恢复面团的弹性）。2.揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水。3.用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。4.随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。5.用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。6.准备一个干净无水无油的大盆。7.用手端起