山葡萄酒的制作法_1.pptxVIP

山葡萄酒的制作方法;培的山葡萄为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山 葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间 太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，山葡萄 酒的制作方法中最为重要的就是发酵过程。;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒;木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲 一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注 意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净 铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒;好在 15~25℃，不应超出 35℃，但用小型容器发酵， 散热较容易，一般可以达到不超过 32℃。当皮汁 装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开 始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表 示酵母已开始繁殖，经过 2~3 天有大量二氧化碳放;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒;开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒 来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶 解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出 至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至 1% 以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒;清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充 分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置， 至酒液清透明，将沉淀物弃掉。;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒;以上