【全优设计】2014年高一下学期化学必修2同步测控课件：3-4-1糖类、油脂、蛋白质的性质.pptVIP

* 本课结束 谢谢观看 * 第四节　基本营养物质 第1课时　糖类、油脂、蛋白质的性质 学习要求 学习要点 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成特点、主要性质。 2.了解葡萄糖的分子结构和主要的化学性质。 3.知道糖类物质的代表物和糖类的特征反应。 4.知道蛋白质的特征反应。 认识糖类、油脂、蛋白质的组成和主要化学性质。 食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。葡萄糖和果糖的分子式相同,均为C6H12O6,而结构式不同,分别为: 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式,均为C12H22O11,但却具有不同的结构,所以,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 淀粉和纤维素虽然都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉分子中的“n”比纤维素分子中的“n”小得多,它们分子式不相同,不可互称同分异构体。而且淀粉和纤维素都是混合物,即淀粉(或纤维素)众多的分子中,n值也是有的相同,有的不同。 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 在新制的Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾,可以看到生成砖红色沉淀。 温馨提示:配制Cu(OH)2悬浊液时一定要使NaOH溶液稍过量,这一反应可以用于医疗上尿糖的检测。 (2)淀粉的特征反应:淀粉遇碘变为蓝色,可用于验证淀粉的存在。 温馨提示:淀粉遇碘变为蓝色,“碘”专指“碘单质”。 (3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应:某些蛋白质跟浓硝酸作用会显黄色,可用于鉴别蛋白质。 ②灼烧:蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的气味,用于蛋白质的检验。 　预习交流1 你能说出葡萄糖、淀粉和蛋白质常见的检验方法吗? 答案:葡萄糖通常用加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热至沸腾来检验,如果看到有砖红色沉淀生成,证明该溶液中含有葡萄糖。在某溶液中滴入几滴碘水,该溶液变成蓝色,证明该溶液中含有淀粉。对于蛋白质的鉴定,可以向其中滴入浓硝酸,如果变成黄色,则证明其中含有蛋白质;也可采用灼烧的办法,如果在灼烧时有烧焦羽毛的气味,则也能证明有蛋白质的存在。 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应 双糖、多糖在稀硫酸的催化下,最终水解为单糖。 完成下列方程式: +H2O +nH2O 温馨提示:要检验双糖、多糖水解产物中的葡萄糖,必须先用碱中和作为催化剂的稀硫酸,且碱要过量。 (2)油脂的水解反应 油脂发生水解的条件为酸或碱催化下加热,在酸性条件下水解产物为甘油、高级脂肪酸;在碱性条件下水解产物为甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 (3)蛋白质的水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下发生水解反应,最终产物为氨基酸。 　预习交流2 糖类(单糖除外)、油脂、蛋白质都能发生水解反应,其发生水解反应的条件一样吗? 答案:不一样,糖类一般是在稀酸存在的条件下发生水解反应,蔗糖的水解一般使用稀硫酸;油脂水解反应的条件为酸或碱催化下加热;蛋白质必须在酶等催化剂作用下才能发生水解反应。 一、基本营养物质 1.油脂和蛋白质代表物的化学组成 下列物质属于人体所需的营养物质的是　　　　;属于基本营养物质的是　　　　。? ①油脂　②蛋白质　③矿物油　④糖类　⑤维生素　⑥无机盐　⑦水 答案:①②④⑤⑥⑦　①②④ 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 碳、氢、氧 果糖、葡萄糖 C6H12O6 双糖 碳、氢、氧 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 碳、氢、氧 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 碳、氢、氧 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 碳、氢、氧 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 碳、氢、氧、氮、硫、磷等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 2.糖类的组成 试判断有关糖类的下列叙述的正误。 ①有甜味的物质 ②是符合Cn(H2O)m通式的物质 ③是含有醛基或羰基的物质 ④一般是多羟基的醛或多羟基的酮以及能水解生成它们的物质 答案:糖类不一定具有甜味,如淀粉,具有甜味的物质也不一定是糖类,如糖精,①不正确;多数糖类化合物分子组成符合通式Cn(H2O)m,但也有些糖类物质不符合此通式,如鼠李糖(C6H12O5),有些符合此通式的物质却不是糖类,如乙酸(CH3COOH),②不正确;含有醛基或羰基的物质可能是醛或其他物质,不一定是糖类,③不正确;糖类化合物一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的化合物,④正确。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 代表物 果糖、葡萄糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 特别提醒:①葡萄糖和果糖互为同分异构体。 ②蔗