项目1 认识餐饮管理.pdfVIP

项目一 认识餐饮管理 目标  了解餐饮业在国民经济中的地位和作用；中国及国 外餐饮业的历史发展。  理解餐饮业的概念；餐饮业的发展趋势；  掌握餐饮管理的职能、目标和特点。 本讲内容  1、餐饮业的基本概念及其地位和作用  2、餐饮业的发展  3、餐饮管理概述 思考： 你为什么要学习 餐饮管理这门课程？ 第一节 餐饮业的基本概念及其地 位和作用 一、餐饮业的基本概念 二、餐饮业的地位和作用 一、餐饮业基本概念  1、餐饮业定义：  按欧美 《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以 商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据 《国 民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定 场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客 主要供现场消费的服务活动。  餐饮业一般都有自己 的经营场所。  餐饮业是对食物进行 现场加工、生产，提 供可食用的菜品、点 心、饮料、酒水等的 行业。  餐饮业是提供服务活 动的行业。  2、餐饮企业  凭借特定的场所和设施为顾客提供餐饮产品及服务 的经济实体。  三个基本条件：  必须要有接待宾客所需的空间、设施；  能向宾客提供