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项目四 西餐服务技能 任务1 、西餐服务程序 任务2 、西餐服务流程操作练习 教学目标 • 知识：了解西餐基本知识，掌握西餐服务流程，了解不同类型的西餐 服务方式。 • 能力：能够知道西餐正确上菜顺序，懂得西餐肉类的火候程度，熟知 西餐礼仪。 • 素质：培养严谨的工作态度，提高服务质量。 任务1：西餐服务程序 • 西餐正餐（包括午餐和晚餐）特点是用餐内容复杂，服务技术要求高。 • 按传统习惯，英国人较重视晚餐，西欧大陆国家较重视午餐。随工作， 生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充实，所以现在欧 美国家晚餐作为正餐。 一、西餐正餐的上菜 • 1.西餐上菜顺序 • （1）头盘（Appetizers) • （2 ）汤(Soup) • （3）副菜（Side orders） • （4）主菜(Main Course) • （5）奶酪(Cheese)、甜点(Dessert) • （6）咖啡或茶。 （1）头盘（Appetizers) • 头盘（头盆）又称开胃菜，是 指开餐的第一道菜，通常由蔬 菜、肉类、禽类或海鲜等制成， 一般数量较少，装入中小平盘 或鸡尾酒杯，配以色彩鲜艳的 装饰以诱人食欲。头盆有冷、 热之分，所以冷头盘当多见。 （2 ）汤(Soup)