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合肥学院 食品安全学------N+2作业作业题目：食品安全学读书笔记班级： 15酒店管理一班学号： 1514061036 姓名：张超指导教师：李玉年报告时间： 2016.6.1 评定成绩：读《食品安全消费攻略》有感俗话说“民以食为天”。我们生活在一个物质丰富的时代，我国的食品安全形势非常严峻。全国各地食品安全事件频繁发生，大米、面粉、蔬菜、鸡鸭、猪肉、豆奶等消费者每天都在打交道的食品一样一样地列入了黑名单。食品安全成为了全社会持续关注的热点问题。本书讲述一个现象：更多的知识和信息并不能引导消费者正确认知食品安全。由于食品安全问题后果的严重性，消费者往往倾向于夸大自身面临的风险。但事实上，许多食品安全问题的风险都被夸大和扭曲了。例如，现在许多消费者总是谈防腐剂色变，总是希望买到没有防腐剂的自然食品。但在国家规定中防腐剂是完全合法、完全安全的，排斥防腐剂才是非常不安全的问题。防腐剂可以有效解决食品加工存储过程中因微生物“侵袭”而变质的问题，而食品变质可能产生世界上最毒的“肉毒素”和最强的致癌物质“黄曲霉毒素”。即使存在不发厂商违规使用防腐剂的，也只在加入大量长期摄入防腐剂的情况下我们的身体健康才会收到伤害。这本书引导消费者正确认知自身面临的食品安全风险的基础上，介绍了大量食品质量的感官鉴别方法，为消费者提供了一整套的食品安全风险规避措施，内容覆盖了新鲜蔬果、肉类食品、外出就餐安全和家庭饮食安全等日常饮食活动的各个方面。本书列举了近几年的一些食品安全事件，对比发现我国视频法律的监管和处罚力度不够。要想有效地减少食品安全事件，就离不开监管和出发，而中国食品法的问题在于监管不到位，经常出现“踢皮球”的洗啊娘，一旦出现了问题，谁都不想站出来负责。这除了道德方面的缺失，还主要是监管漏洞，部门协调性不强，责任不明确，最终导致消费者合法权益无法保障。另一方面，就是对违法犯罪的人或企业打击力度不够。让不法商家认为违法是一件小事，赔偿也只是小事一桩。对于消费者，维权的成本太高，让他们在受到侵权时只能自认倒霉，如此造成一个恶性循环。除此之外，本书还提出了几点建议：作为消费者，应该做的是：　　一方面，应主动学习一些食品安全的判断知识，掌握食品标签的识别方法，查看各种标识、标记是否完备。例如市场准入标志QS，计量合格标志C，配料表的内容，厂名厂址是否齐全，生产日期和保质期，执行标准，使用和储藏方法等。　　另一方面，应尽量购买大企业或知名品牌的食品。这类企业从原料采购、生产成品、质量检验到安全保障体系的建立，都比较完备，能保证生产出合格的产品。质检部门对这些企业有相对定时和规范的检测，有些企业的执行标准甚至高于国家标准，安全可靠性相对较高。　　第三，选购食品时，尽量到超市或连锁店购买。这类企业一般都从正规渠道采购产品，有严格的进货验收制度和销售记录，对食品质量的把关较严，有正规的售后服务渠道，食品质量的安全可信度较高。　　第四，购买食品时，要留好购物小票或索要发票，如果有质量问题可以得到及时解决作为企业，应该做的是：第一，建立企业责任首负制度，增强企业诚信意识。第二，企业加强科技技术、管理、创新等方面的能力建设。提高企业的生产技术。第三，加强培训，加强员工安全生产意识。对企业法人进行培训，增强企业法人食品安全意识。?我认为应该增加食品方面的国有企业数量。可以采取收购、合并一些食品安全存在问题的中小食品企业，以先进合理的管理制度督促其生产符合标准的放心食品。其次，鉴于很多不合标准的食品的生产原料基本都是工业用品和工业垃圾，政府应该加强工业生产原料和工业垃圾的整治，不让危害物品流入市场，使“黑心老板”找不到生产原料，以达到“釜底抽薪”的效果。另外，小作坊、小工厂的老板的非法行为无非是为了赚取更大的利润，可加大惩罚力度，使危害健康的食品不会卷土重来。最后，加强食品安全的宣传，加强群众的自我保护意识，劝说黑作坊、黑工厂的人工到合法的中小食品生产企业和国有企业工作。这也不失为一种很好的整顿措施，如果工作得到保障，非法食品的生产链就会出现断裂。真心祝愿中国的食品安全绝少出现食品安全问题。