常见蔬菜识别.ppt

感性认识一 蔬菜种类的识别与分类 教学目标 掌握蔬菜作物的主要分类方法，明 确分类地位，能正确识别常见蔬菜。 理论要点 蔬菜的主要分类方法。 技能要点 蔬菜种类识别。 教学条件 多媒体、蔬菜彩色图片、挂图、标本、蔬菜标本圃中正在生长的植株。 一、常用植物的分类方法 （一）植物学分类法 （二）食用器官分类法 （三）农业生物学分类法 （一）植物学分类法 1.双子叶植物 （1）茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、酸浆。 （2）葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、 蛇瓜。 （3）十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。 （4）豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。 1.双子叶植物 （5）伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。 （6）菊科（Compositae） 莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。 （7）藜科（Chenopodiaceae）根用甜菜、叶用甜菜、菠菜。 （8）落葵科（Basellaceae）红花落葵、白花落葵。 （9）苋科（Amaranthaceae）苋菜。 （10）番杏科(Aizoaceae) 番杏。 1.双子叶植物 (11)旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。 (12) 唇形科（Labiatae）薄荷、草石蚕。 (13) 锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。 (14) 楝科（Meliaceae）香椿。 (15) 睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕。 2.单子叶植物 (1) 百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、大葱、分葱、韭菜、薤。 (2) 姜科(Zingiberaceae）生姜。(3) 天南星科（Araceae）芋、魔芋。(4) 薯芋科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。(5) 禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、甜玉米、茭白。 （二）食用器官分类法 这种分类方法的特点是同一类蔬菜的食用器官相同，可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同，例如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然它们分别属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求都很相似；因此采取的技术措施也较为一致，所以这种分类方法对掌握蔬菜生产技术关键有一定的意义。但也有食用器官相同，而生育特性及栽培方法却有很大差异的，例如，花菜类中的花椰菜和黄花菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上虽然很相似，但食用部分大不相同，例如球茎甘蓝、结球甘蓝、花椰菜，三者要求的外界环境相似，但分属于茎菜类、叶菜类、花菜类。 1. 根菜类 （1）肉质根类 以肥大的肉质直根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根用芥菜等。 （2）块根类 以肥大的不定根或侧根为产品，如豆薯、甘薯等。 2.茎菜类 （1）肉质茎类（肥茎类） 以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 （2）嫩茎类 以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋等。 （3）块茎类 以肥大的地下块状茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等。 （4）根茎类 以肥大的地下根状茎为产品， 如生姜、莲藕等。 （5）球茎类 以地下的球状茎为产品，如慈姑、芋等。 （6）鳞茎类 以肥大的假茎或侧芽为产品，如洋葱、大蒜、薤等。 3.叶菜类 ⑴ 普通叶菜类 以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。 ⑵ 结球叶菜类 以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。 ⑶ 香辛叶菜类 有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。 ⒋花菜类 ⑴ 花器类 如黄花菜、朝鲜蓟等。　 ⑵ 花枝类 如花椰菜、青花菜、菜薹等。 ⒌ 果菜类 　 ⑴ 瓠果类 以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等。⑵ 浆果类 以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等。⑶ 荚果类 以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等。 ⑷ 杂果类 主要指甜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。 （三）农业生物学分类法 这种分类方法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽