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中外葡萄与葡萄酒 研究报告 S I N O - O V E R S E A S G R A P E V I N E W I N E 下胶剂对起泡葡萄酒热稳定性及 质量的影响 李进，周鹏辉* ，李泽福 （中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司/山东省葡萄酒工程技术研究中心/山东省企业技术中心， 山东蓬莱 265608 ） 摘 要： 、 、 ， 试验选用普通皂土 钠-钙复合皂土 起泡葡萄酒专用下胶剂三种不同的下胶剂 比较其对起泡葡萄 。 ， 、 、 酒的热稳定性及质量的影响 结果发现 普通皂土 钠-钙复合皂土 起泡葡萄酒专用下胶剂三种下胶剂的合 ： ～ 、 ～ 、 ～ ； ， 适浓度范围分别为 0.8 1.0 g/L 0.6 0.8 g/L 02 0.4 g/L 起泡葡萄酒专用下胶剂的澄清效果最好 对气 ， ， 。 泡质量的提升效果最大 对酒体感官质量的损害最少 是起泡葡萄酒下胶的首选材料 关键词： ； ； ； 起泡葡萄酒 下胶 热稳定 感官质量 中图分类号： 文献标识码： TS261.4 A DOI ：10.13414/ki.zwpp.2017.02.002 Effects of different types of fining materials on heat stability and the quality of sparkling wine LI Jin, ZHOU Penghui*, LI Zefu （COFCO Greatwall Winery(YanTai)CO.Ltd./ Shandong Provincial Grape Wine Engineering Research Center/ Shandong Provincial Enterprise Technology Center, Penglai 265608, Shandong China） Abstract: General bentonite, Na-Ca compound bentonite and fining material of specified sparkling wine were used as clarifying substances and to study their effects on heat stability and quality of sparkling wine. The results suggested that three kinds of the appropriate concentration were 0.8 ～1.0 g/L, 0.6～0.8 g/L, 0.2 ～0.4 g/L, respectively; Among them, the fining material of specified sparkling wine was the best material,