两种压榨葵花籽油品质及活性物质的研究.pdfVIP

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2017-05-21 发布于湖北
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两种压榨葵花籽油品质及活性物质的研究.pdf

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两种压榨葵花籽油品质及活性物质的研究.pdf

第11期(总第419期) 农产品加工 No·11 FarmProducts Nov, 2016年11月 Processing la一0005—03 文章编号：1671—9646(2016)l 两种压榨葵花籽油品质及活性物质的研究陈玉宏，王俊国 (吉林汇通长春大屯粮库有限公司，吉林长春130000) 摘要：由于加工温度的差异，冷榨葵花籽油和热榨葵花籽油的品质差异较大。以阐述热榨法和冷榨法制取葵花籽油的工艺流程为基础，比较了冷榨葵花籽油与热榨葵花籽油的理化指标、感官指标和脂肪酸组成的差异，同时也比较了冷榨葵花籽油和热榨葵花籽油中VE含量的差异。结果表明，热榨法对葵花籽油品质的影响较大，对活性物质的破坏较大；冷榨法所得的葵花籽油品质较好。关键词：葵花籽油；冷榨；热榨；油脂品质；VE 中图分类号：TS225．1 文献标志码：A doi：10．16693／j．enki．1671—9646(x)．2016．11．002 TwoKindsof SunflowerOil andtheResearch Squeezing Quality ofActiveMaterial CHEN Yuhong，WANGJunguo Grain (Jilin Datun Limited 130000，China) HuitongChangchun Storage Company，Changchun，Jilin tothedifferencesin aredifferent between andcold- Ah出僦：Due temperature，therequalifies hot-pressed processing sunfloweroil．This describsthe of and sunflower the pressed paper preparationprocesshot-pressedcold-pressedoil，compares andchemical acid and of and sunflower indicators oil， physical indicators，fattycompositionsensory hot-pressed cold-pressed determinesvitaminE．Theresultsshowthat has onthe of respectively，while hot-pressedprocessgreatimpact quality sunflower destructionon sunfloweroilhasabetter oil，and large nutrients．Cold-pres