人参皂苷在人参发酵酒中变化规律的研究.pdfVIP

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2017-06-26 发布于湖北
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人参皂苷在人参发酵酒中变化规律的研究.pdf

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人参皂苷在人参发酵酒中变化规律的研究.pdf

第11期(总第419期) 农产品加工 No．1l 2016年11月 FmnProducts Nov． Processing 文章编号：1671—9646(2016)11a_0008_02 人参皂苷在人参发酵酒中变化规律的研究马帅，刘新瑶，+林柯 1 3018) (吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春1 视为是人参中的活性成分，因而成为研究的对象。由于人参皂苷影响人体多重代谢通路，所以其效能较复杂，而且各种人参皂苷的效能较难分离。现已明确知道的Gs单体有40余种，其中研究最多且与肿瘤细胞凋亡最为相关的为 R93与Rh2。人参中的皂苷是人参的主要有效成分，尤其是R93与Rh2对肝癌细胞具有诱导分化、抑制凋亡的作用，同时也对C6胶质瘤细胞的增殖抑制和诱导凋亡具有一定的作用。通过对人参发酵酒的发酵过程和陈酿过程中皂苷含量变化的检测，进一步确定人参发酵酒的最佳发酵时间和陈酿时间，从而优化人参发酵酒的最佳工艺。关键词：人参酒；皂苷；变化规律中图分类号：TS262．91 文献标志码：A doi：10．16693，j．cnki．1671—9646(x)．2016．11．003 Lawof inPanax ExtractionResearch Change GinsengSaponins Ginseng MA ICe Shuai，LIU Xinyao，LIN ofFoodScienceand 1301 (School 18，China) Engineering，JilinAgriculturalUniversity，Changchun，Jilin Abstract：Ginsenosides(GS)isakindofsterol ofthe is in saponins．Herbs mainly compounds，triterpene genus ginseng． becomesthe ofresearchcauseitsactive have metabolic ginsenosides Ginseng target ingredients．Because multiple pathways， itseffectivenessis theeffectivenessofvarious aredifficultto has know complex，and ginsengsaponins separate．GSclearly aboutmorethan40kindsofmonomers．whichstudiedandmostassociatedwith oftumorcellsis andRh2．