《会议组织管理》教学大纲.doc

《会议组织管理》教学大纲 一、课程的地位与性质 《会议组织管理》是酒店管理专业的一门必修课，它的教学要求大致有三个重要方面：其一就是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计，会议前期管理、过程管理、结果管理；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会服务的基础知识，会议组织管理的基本方法、手段、技巧；其三，逐步形成灵活创新的中西餐服务管理思想，会议组织科学的管理思想。该课程适用于酒店管理专业教学，总学时数为50个学时。在学习本课程之前，应先修《饭店管理概论》、《餐饮服务与管理》、《前厅与客房服务与管理》等专业课程、专业基础课程。 二、课程的任务与目的 通过本课程的学习，使学生掌握宴会策划与设计的基本理论知识，具备从事中西餐饮宴会较高的策划与设计技能与管理水平，高效的会议组织，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为餐饮企业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。 通过学习，学生能了解宴会的基础理论知识，会议服务的基本流程和内容，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。 三、课程总体结构、教学环节和课时分配 章 课　　程　　内　　容 课 时 小计 讲授 实验 案例 其他 1 宴会导论 4 4 2 我国宴会的历史沿革与发展趋势 2 2 3 宴会部的组织机构与人员管理 2 2 4 宴会出品设计与菜单设计 10 6 4 5 宴会场境设计 6 6 6 宴会台面设计 8 4 4 7 宴会流程设计 4 2 2 8 主题宴会设计 8 2 6 9 会议组织管理 6 4 2 合　　　　计 50 32 18 四、教学内容和要求 第一章 宴会导论 4学时 教学目的：通过学习，学生能了解宴会的基础理论知识，了解宴会的含义、作用、宴席的各种分类方法、宴会与宴席的特征；了解中式与西式的宴会知识；理解宴会的文化 第五节??宴会花台设计 1学时 一、宴会台面美化造型方法 二、宴会花台设计原理 第七章??宴会流程设计 4 学时（2实训） 教学目的：通过本章学习，要求学生了解宴会管理中的人、财、物和信息运行的基本规律。掌握对宴会流程进行全方位的管理与控制；掌握宴会服务的有关设计和运行，有效地进行工作。 教学重点与难点：宴会流程进行全方位的管理与控制 第一节??宴会管理流程设计 2学时 一、受理预订 二、设计策划 三、组织准备 四、实施检查 五、结束总结 第二节??宴会服务流程设计 1学时 一、上菜程序设计 二、摆菜程序设计 三、分菜程序设计 四、服务程序设计 五、席间乐曲、娱乐杂兴设计 第三节??宴会服务操作细则 第三节??宴会服务操作细则 1学时 第八章??主题宴会设计 8 学时（6实训） 教学目的：通过本章学习，要求学生掌握商务会议宴会、婚礼宴会、商务宴会、生日宴会、特色宴会等主题宴会基本设计方法、流程、创意。 教学重点与难点：婚礼宴会、商务会议宴会的设计 第一节??商务宴会与婚礼宴会设计 4学时 一、商务宴会设计 二、婚礼宴会设计 第二节??特色宴会、生日宴会设计 4学时 一、特色宴会设计 二、生日宴会设计 第九章??会议组织管理 6 学时（2实训） 教学目的：通过本章学习，要求学生掌握会议服务与组织的基本内容、基本流程、基本方法、基本技巧。 教学重点与难点：婚礼宴会、商务会议宴会的设计 第一节??会议服务概述 2学时 一、会议与会议服务的基本含义 二、会议服务的基本内容 第二节??会议组织管理 4学时 一、会议组织管理的基本含义 二、会议组织管理的基本内容 三、会议组织管理的基本流程 四、会议组织管理的基本方法与技巧 五、教学建议 考核办法：考试课——实践操作测试、理论考试相 教学方法：讲授、案例分析、情景模拟、实训演习 教学手段：多媒体课件、参观、社会调研、实习 学习方法：理论实践相结合 六、使用说明 适用专业：酒店管理、旅游管理 推荐使用教材：建议教师自编讲义 课程说明： 1．在教学中要注重强调学生的动手能力，多收集实践教学经验。不仅培养学生的服务技能，还要注重提高学生的丰富的创新能力，提高学生的综和素质。同时，在实践教学中要不断地向学生灌输职业道德意识和服务意识，热爱并胜任酒店工作，达到酒店宴会设计的管理水平。 2．在开设此课程时，可按照本大纲内容及要求进行灵活地调配课时和教学内容。 编写人：（签字） 杨春梅 教研室主任：（签字）潘素华 系（部）主任：（签字） 编写日期：2014年8月23日 执行日期：2014年8月24日 1