几种保健蔬菜的营养与药用(二).pdfVIP

吉林蔬菜 展示新形象 创新发展 10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2017.03.014 ●名优特菜● 几种保健蔬菜的营养与药用（二） 王志琴 王利波 王学国 （吉林省蔬菜花卉科学研究院 130033） 蔬菜是人们日常饮食生活必不可少的食物, 具有保健功能的 钠的茎叶中含有特殊芳香物质，丰富的维生素、矿物质、多种氨基 蔬菜能够达到“鲜、绿、营养、药用、美味”，起到药食同源、防病、祛 酸，是少病虫为害的佳菜良药。性味辛、涩、平，具有活血、调经功 病、强身、健体的食疗作用。特别是对于中老年消费群体的三高和 效。可治疗月经不调、白带过多、小儿疳积、水肿、痢疾、风湿痹痛、 心脑血管、癌症等疾病通过饮食达到辅助治疗的目的。 乳痛、跌打损伤等症。外用可治疗痈疖、蛇咬伤等症。少量常吃，有 7 紫背天葵 益身心健康，有助于增强人体免疫功能。 紫背天葵叶面绿色，略带紫色，叶背紫红色，因此又称红背 栽培方法：喜温暖，对温度要求不严格，在35~38℃高温下仍 菜，红风菜、血皮菜、观音菜。 生长良好，耐高温也耐低温。土质经常保持湿润，不要忽干忽湿。 采收高度要保证主茎生长点不受损伤，摘取具5~6片嫩叶的嫩梢 食用，第 1次采收后由叶腋长出的新梢 15~20天又可采收。适宜 条件全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。 食用方法：适于多种烹调方法，例如鸡蛋花汤、凉拌菜、作馅 等。 9 费菜 食疗价值：嫩茎叶富含维生素C，还含有黄铜苷，铁含量是大 白菜、萝卜和瓜类含量的20~30倍，长期食用具有治疗咳血、痛 经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效。最适 合产后妇女等需要补血的人群，也称补血菜。 栽培特点：充足阳光下生长健壮，叶面更绿、叶背更紫，极耐 贫瘠，栽培容易，生长适温20~30℃，最低气温5℃以上，浇水一次 浇透，经常保持湿润，采摘长 10~15厘米，具有5~6片嫩叶的嫩梢 费菜又称为救心菜、救心草、救心茶、养心草、养心菜等。 食用。多次采收后枝条过多要进行修剪，不干旱情况下叶片变小、 食疗价值：费菜含有生物碱、齐敦果酸、谷甾醇、黄酮类、景天 颜色变浅适量追肥或换盆土。 庚糖、果糖及维生素等药物成分。这些药物成分通过防止血管硬 食用方法：嫩茎叶口感柔嫩细滑，适凉拌、炒食、做汤、做馅、 化、降血脂、扩张脑血管，改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、 沙茶酱、佐料等。开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，能消暑 防中风、防心脏病的效果，因此称为救心菜、养心菜。 除热，又有助消化、健胃解酒之效，不宜生食。 栽培特点：费菜耐瘠薄、耐一定程度盐碱、抗病虫害、抗旱力 8 珍珠菜 强、耐寒性强，东北地区可宿根越冬。生长适温 10~30℃，10中下 旬至次年3月上中旬为休眠期。6~8月份为开花期，在现蕾期及时 摘除花蕾食用，抑制开花。