保健茶冲泡技艺.pptVIP

* 小测验 1、保健茶鉴赏用具的主要种类有哪些？ 2、茶通是由哪些配具组成的？ 3、请简述茶具选择的原则与方法？ 第四章 保健茶冲泡技艺 第一节 保健茶的选择 第二节 冲泡用水的选择 第三节 保健茶冲泡技艺 本章重点 1、了解保健茶叶选择的方法与要求； 2、了解冲泡用水的选择与要求； 3、了解并掌握保健茶叶冲泡的程序与方法 第一节 保健茶的选择 一、保健茶选择的依据 保健功能 保健茶的性味 个人爱好 二、保健茶选择的要求 “新、干、匀、香、净” 五字诀 新 “饮茶要新”，普洱茶除外 干 茶含水量低（≤8%） 匀 茶的规格（长短、粗细和色泽）一致 香 茶香气高而纯正，无烟、焦、霉、馊等异味 净 茶叶净度好，无有枝、花、草、砂粒等异物 三、保健茶的鉴别 色、香、味、形 1、察干茶色泽 绿茶型的要绿，红茶型的色泽要乌润 2、闻干茶香 辨别茶叶有无异味 干茶香 3、观干茶外形 菊花形、龙珠状、竹笋状等 4、品内质 泡一杯，闻茶香，看汤色，品滋味 白毫银针 桂花茶 金瓜茶 下关沱茶 绞股蓝茶 苦丁茶 玫瑰干花 银杏茶 凤团茶 四、保健茶配料的选择 保健茶配料主要是指各种非茶之配料 如山楂、甘草、枸杞子、菊花红茶、金银花、薄荷、陈皮、芝麻、花生 对这类配料的选择，具体的包括 “新” “干” “净” “正” 柠檬 贡菊 虫茶 莲子 第二节 冲泡用水的选择 一、古人论泡茶之水 “水为茶之母，壶为茶之父” “扬子江中水，蒙山顶上茶” “龙井茶，虎跑水” 明代张大复《梅花草堂笔谈》: 茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣； 八分之水，试十分之茶，茶只八分耳. 陆羽将水分作二十等 庐山康王谷水帘水，第一； 无锡县惠山寺泉水，第二； 蕲州（今湖北赤壁市）兰溪石下水，第三； 峡州（今湖北宜昌附近）扇子山下有石突然，泄水独清 冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四； 苏州虎丘寺石泉水，第五； 庐山招贤寺下方桥潭水，第六； 扬子江南零水（今江苏仪征一带），第七； 洪州（今江西南昌一带）西山西东瀑布水，第八； 唐州（今河南泌阳）柏岩县淮水源，第九； 庐州（今安徽合肥一带）龙池山岭水，第十； 丹阳县观音寺水，第十一； 扬州大明寺水，第十二； 等 唐代刘伯刍称 扬子江南零水第一 无锡惠峙石水第二 苏州虎五寺石水第三 丹阳县观音寺水第四 扬州大明寺水第五 吴淞江水第六 淮水最下第七。 明代朱权认为 “青城山老人树杞泉水，第一； 钟山八功德水，第二； 洪崖丹潭水，第三； 竹根泉名水，第四 清代乾隆皇帝按水的比重从轻到重排列优次，依次为 北京玉泉水 塞上伊逊泉水 济南珍珠泉水 扬子金泉水 惠山泉水等 并分封了两个“天下第一泉” 即北京玉泉和济南的趵突泉， 北京玉泉题---“御制天下第一泉”一篇，刻碑立石 二、泡茶用水的标准 一是水质： 清、活、轻 二是水味： 甘、冽 泡茶用水的具体要求 一是强调择水先择“源” 明代陈眉公《诚茶》、张源《茶录》 二是强调水质需“清” 水质无色透明，无沉淀物 三是强调水质宜“轻” 清朝乾隆皇帝按水的比重将天下之水排定等级 四是强调水品应“活” 水贵鲜活，但水活不宜过度 五是强调水味