喷雾干燥生产豆芽粉的研究.pdfVIP

第 １２ 期 总第 ２７０ 期 农业科技与装备 Ｎo．１２ Ｔotａl Ｎo．２７０ ２０１６ 年 １２ 月 Ａｇｒｉｃｕltｕｒａl Ｓｃｉｅnｃｅ＆Ｔｅｃhnoloｇy ａnｄ Ｅｑｕｉｐｍｅnt Ｄｅｃ． ２０１６ 喷雾干燥生产豆芽粉的研究 叶春苗 （辽阳职业技术学院 ，辽宁 辽阳 １１１０００） 摘要 ：大豆芽营养丰富 ，具有很高的食用价值 ，将其制作成粉可长期贮存 。 介绍喷雾干燥技术的原理 、优缺点及应用情况 ，阐述喷雾 干燥技术生产豆芽粉的重要意义 ，旨在为大豆芽的深加工及提高其附加值提供一定的理论依据。 关键词 ：大豆芽 ；营养价值 ；喷雾干燥 中图分类号：TS２５５．４ 文献标识码 ：A 文章编号 ：1６７４－11６1（２０1６ ）1２－００６1－０２ 大豆芽 ，又称为如意菜 ，是大豆作为种子培育出 豆芽中异黄酮的含量。 的可以食用的一种蔬菜。大豆芽营养丰富、味道鲜美 ， 常食大豆芽的功效有 ：1） 多吃大豆芽可防止心 可以预防很多疾病 。 大豆芽在我国已有几千年的历 血管硬化及低胆固醇等 ；２ ） 多吃大豆芽具有清热补 史 ，并由我国传到日本 、泰国等周边国家。明朝李时珍 血的功能 ，可防止牙龈出血 ，还能防治维生素 Ｂ 缺乏 在《本草纲目》 中指出：惟此豆芽白美独异 ，食后清心 症 ；多吃大豆芽能滋养毛发 ，使头发乌黑发亮 ，对面部 养身 。 古人赞誉它是“冰肌玉质”“金芽寸长”“白龙之 雀斑也有淡化的作用 ；４ ） 多吃大豆芽有开发脑力、缓 须”。大豆作为植物体的营养器官 ，本身含有丰富的蛋 解疲劳 、抗癌的作用 ；５ ） 多吃大豆芽有助于人体的消 白质、维生素 、矿物质 、微量元素等大分子营养物质 ， 化 ，可以通便。 又在生长过程中积累了很多的营养物质 ，所以大豆芽 ２ 喷雾干燥技术概述 的营养价值很高。大豆芽具有抗癌、防止血管硬化、防 喷雾干燥技术是指物料经过雾化器分散成雾滴 ， 止牙龈出血、通便 、缓解疲劳等多种生物活性功能 。大 并与热空气接触而获得粉末或小颗粒产品的技术 。喷 豆芽的原料作物产地具备良好的生态环境 ，各种有害 雾干燥机主要由雾化室、干燥室、分离器 、泵等部分构 物质的残留量符合国家标准规定 ，其栽培管理遵循一 成 ，其中干燥室是喷雾干燥机的核心。 定的技术操作规程 ，对化肥 、农药 、植物生长调节剂等 ２.１ 技术特点 的使用遵循国家制定的安全使用标准，因此大豆芽是 喷雾干燥技术的优点有 ：干燥速度快 ，时短 ；产品 无污染 、安全 、有营养的优质绿色食品 。利用喷雾技术 质量好 ，具有良好的分散性 、流动性和溶解性 ；产品工 制作大豆芽粉 ， 可以极大地保留大豆芽的营养成分 ， 艺简单 ，控制较为方便。其缺点是 ：投资大 ；能耗大 ，热 是一种长期储存大豆芽粉的加工方法 。 效率不高。 １ 大豆芽的营养价值与功效 ２.２ 技术原理 大豆芽是优良的蛋白质和维生素的来源 。明人陈 以 ＢUCHI 公司开发 的喷雾干燥机 Ｂ－２９０ 为例 ， 嶷曾有过赞美大豆芽的诗句 ：“有彼物兮 ， 冰肌玉质 ， 该设备主要由凯尔津型压力式雾化室 、干燥室 、旋风 子不入污泥 ，根不资于扶植”。大豆芽将大豆中更多的 分离器 、接收瓶 、喷嘴等构成 。料液在雾化室中通过高 营养元素释放出来 ，更利于人体 吸收 ，其营养利用率 压泵而获得高压 ，从 喷头 出来 时 ，因为压力大 、喷孔 更胜于黄豆。 大豆发芽后因为会发生光