12-1人类重要的营养物质.pptVIP

质疑再探 学了本节课，你有哪些新的问题，新的发现，可以大胆提出来，我们共同探讨。 1 .”河南熟，天下足”我省是产粮大省，所生产的小麦和大米的主要成分为（ ） A ．蛋白质B ．油脂C ．淀粉D ．维生素 2.下表是某种营养素的标签 【主要原料】碳酸钙、维生素D 、大豆油、… …? 【 功效成分及含量】1 每100 g含：钙20 . 39 ，维生素D 028 mg ( 1 ）该营养素具有补钙功能，“钙”指（ ）同时还能补充人体所需的营养成分（ ）（写出一种） ( 2 ）蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是（ ） * 课题1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 1.人类重要的营养素是什么？ 2. 蛋白质的有何重要性？蛋白质在人体内如何代谢？ 3. 血红蛋白的工作原理是怎样？煤气中毒是什么原因？ 4.酶是蛋白质吗？具有什么功能？ 5.什么物质可以使蛋白质变性？ 6.糖类具有什么功能?你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 7.什么是油脂？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 8.维生素有多少种？哪些食物中含有丰富的维生素？维生素有哪些作用？ （ 自学课本86——91页时间10分钟） 设疑自探 一、蛋白质 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 功能： 来源： 构成： 影响： 知识积累 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 肉、蛋、奶，某些植物的种子。 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 知识积累 肺癌患者的肺 正 常 人 的 肺 酶：酶是一类重要的蛋白质。 功能: 酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。具有专一性。 蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 知识积累 如：CuSO4、BaCl2等 二、糖类 功能： 组成： 常见的糖： 糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。 由C、H、O组成。 ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 三、油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 四、维生素 维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 运用拓展 c 钙元素 维生素或油脂 （甲醛溶液有毒，会破坏食物及人体中的蛋白质） 4.【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 3．青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含蛋白质的是（ ）该同学还需要补充的食物是（ ） 豆腐、红烧肉 青菜等 【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素