第15章氨基酸、蛋白质和核酸.pptVIP

第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 2．胶体性质与沉淀作用 蛋白质是大分子化合物，分子颗粒的直径在胶粒幅度之内（0.1~0.001μ）呈胶体性质。蛋白质颗粒表面都带电荷，在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷，达到帮助带有同性电荷就于周围电性相反的的离子构成稳定的双电层。由于同性电荷相斥，颗粒互相隔绝而不粘合，形成稳定的胶体体系。 蛋白质与水形成的亲水胶体，也和其它胶体一样不是十分稳定，在各种因素的影响之下，蛋白质容易析出沉淀。 （1）可逆沉淀（盐析） （2）不可逆沉淀 蛋白质与重金属盐作用，或在蛋白质溶液中加入有机溶剂（如丙酮、乙醇等）则发生不可逆沉淀。如70-75%的酒精可破坏细菌的水化膜，是细菌发生沉淀和变性，从而起到消毒的作用。 3．蛋白质的变性作用 蛋白质在一定条件下，共价键不变，但构象发生变化而丧失生物活性的过程成为蛋白质的变性作用。 变性条件： 物理因素：?干燥、加热、高压、振荡或搅拌、紫外线、  X射线、超声等等。 化学因素：?强酸、强碱、尿素、重金属盐、生物碱试剂 （三氯乙酸、乙醇等等）。 变性后的特点： ① 丧失生物活性 ? ② 溶解度降低 ③ 易被水解（对水解酶的抵抗力减弱）。 变性作用的利用： ① 消毒、杀菌、点豆腐等； ② 排毒（重金属盐中毒的急救）； ③ 肿瘤的治疗（放疗杀死癌细胞）； 4．蛋白质的颜色反应 （1）缩二脲反应?? 蛋白质与新配置的碱性硫酸铜溶液反应，呈 紫色，称为缩二脲反应。 （3）米勒反应?蛋白质中酪氨酸的酚基遇到硝酸汞的硝酸溶液。 （4）茚三酮反应? 蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，呈现蓝色。 （2）蛋白黄反应? 蛋白质中含有苯环的氨基酸，遇浓硝酸发生硝化反应而生成黄色硝基化合物的反应称为蛋白黄反应。 第三节 核? ?酸 核酸是一类重要的生物高分子化合物，存在于所有生物中，是构成生物细胞的重要组成成分，因最初是从细胞核中分离出来且具有酸性而得名。核酸是生物体内重要的遗传物质，在遗传信息的复制、转录及蛋白质的生物合成中具有重要的作用。 天然核酸有两类，一类是脱氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA），一类是核糖核酸（ribonucleic acid，RNA）。所有的生物都含有这两种核酸。 核酸是控制生物遗传和支配蛋白质合成的模型。没有核酸，就没有蛋白质。因此，核酸是最根本的生命的物质基础。对核酸的研究是现代科学研究领域最吸引人的课题。 一、核酸的组成 核酸和蛋白质一样，是由许多核苷酸结合而成的高分子化合物。核苷酸是由磷酸、核糖、及碱基组成的。 * * 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 第一节 氨基酸第二节 蛋白质 第三节 核酸 主 要 内 容 第一节 氨基酸 蛋白质广泛存在于各种生物组织细胞中，是生物细胞最重要的组成成分。蛋白质在酸、碱或酶的作用下可以水解，水解的终产物是氨基酸，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。 一．氨基酸的结构、分类和命名 根据分子中氨基和羧基的相对位置，可分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸等。其中α-氨基酸在自然界分布最广，也最重要，它们是构成蛋白质分子的基础。 L-氨基酸 分类： 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。 ? 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸。 命名： 多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号 下列19种氨基酸可组成无数蛋白质： 结构 名称 缩写 等电点 I、中性 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到） NH2CH2COOH 甘氨酸 Gly 5.97 丙氨酸 Ala 6.00 *颉氨酸 Val 5.96 *异亮氨酸 Ile 5.98 结构 名称 缩写 等电点 *亮氨酸 Leu 6.02 *苯丙氨酸 Phe 5.48 半胱氨酸 Cys