复合菌共生发酵法酶解甘薯蛋白制备生物活性肽的研究.pdfVIP

第11期(总第420期) 农产品加工 No．II 2016年11月 FarmProducts N0v． Processing lb-0008-05 文章编号：1671—9646(2016)1 复合菌共生发酵法酶解甘薯蛋白 制备生物活性肽的研究 王 勇1，李彦军1，一，王楠z，胡云红。 (1．陕西农产品加工技术研究院，陕西西安710021； 2．陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安710021；3．陕西省科学院酶工程研究所，陕西临潼710600) 摘要：以甘薯蛋白为原料，采用复合菌共生发酵法制备生物活性肽。通过SephadexG一25型色谱柱对发酵产物进行分 离，并利用高效液相色谱法做进一步的分析验证，测定了产物的DPPH自由基清除能力及还原能力。结果表明，甘 薯蛋白在枯草芽孢杆菌与黑曲霉比例1．5：1．0，以10％的接种量在5％甘薯蛋白发酵培养基中发酵48h后，可水解为 具有一定DPPH自由基清除能力以及还原能力的小分子肽类物质。 关键词：复合菌；甘薯蛋白；生物活性肽 中图分类号：TS239 文献标志码：A doi：10．16693，j．cnki．1671—9646(X)．2016．11．031 The for of FermentationSweetPotatoProtein Symbiotic StudyComplex to Bioactive Prepare Peptides WANG Nan2，HU Yongl，UY蚰ju=1’2，WANGYunhon93 Instituteof Products ofFoodand (1．Shaanxi AgriculturalProcessingTechnology，Xi’an，Shaanxi710021，China；2．College ofScienceand of BiologicalEngineering，ShaanxiUniversity 710021，China；3．Institute Technology，Xi’an，Shaanxi Enzyme of 710600，China) Engineering，ShaannxiAcademySciences，Lintong，Shaanxi sweet asraw is themethodof material，the Abstract：Usingpotatoprotein biologicalactivitypeptidepreparedby compound bacteria fermentation．The ale fermentation column，andfurther is sym