李果实生长发育过程中糖酸和花青苷含量的变化及相关分析.pdfVIP

热带作物学报2017，38(2)：269—277 篁!!塑皇!皇!竺竺竺生垡!竺壁丝型篁竺呈! 李果实生长发育过程中糖酸和花青苷含量 的变化及相关分析 李 鹏，黄晓慧，王克磊，巫伟峰，李斌奇，杨 芮，陈发兴4 福建农林大学园艺学院亚热带果树研究所．福建福州 350002 摘要 以‘黑珍珠’李为试材，测定其色泽参数及其发育过程中的糖酸种类与含量、花青苷的种类与含量， 并进行花青苷含量与色泽参数的相关性分析、花青苷含量与糖酸含量的通径分析。结果表明：果实中检测到6 种有机酸。苹果酸含量最高，其次是顺乌头酸、莽草酸、柠檬酸、琥珀酸和富马酸。果实中葡萄糖和果糖含量 变化不大，山梨醇含量相对较低，蔗糖含量随着果实发育逐渐升高。黑珍珠李中主要有矢车菊素一3一葡萄糖苷 和矢车菊素一3一芸香糖苷，果实发育前期果皮和果肉花青苷含量相差不大，而从花后(DAF)85d开始，果皮花青 苷含量急剧增加，此时色泽参数也有相应变化，但果肉花青苷含量与色差变化不大。相关性分析发现，李果皮 发育过程中，花青苷含量与r和6’成负相关，与矿成正相关，果肉花青苷含量与色泽参数相关性不大：通径 分析表明，果皮中苹果酸通过其他糖酸对总花青苷的影响较大，果肉中琥珀酸对于其他5个酸起着较大的贡献， 而顺乌头酸起着负作用，葡萄糖对于其他3个糖在花青苷的合成上也起着负作用。 关键词李；有机酸；可溶性糖；色差；花青苷；通径分析 中图分类号S662．3 文献标识码A of Acidand Content ChangesSug盯，OrganicAnthocyanin andthe in CorrelationAI随lvsisFmitGrowth and ofPl哪 Development UPeng，HUANGXiaohui，WANGKelei，WUWeifeng， UBinqi，YANGRui，CHENFaxinf 风￡础以e妒S如troP如面，hi拈，凡finnA舭以fuMmd而Ms打y咖如eB溉fkb地凡fi帆35DOD2，吼iM Abs咖ctBasedon color of and acid ‘Heiz}IeIlzhu’，thep踟eters， organic deVelopmentpmcesssugar t)，pe， content锄d kinds were 锄d t}lecon℃l撕on of contemandcolor of蚰tllocyallinassayed， analysisaIl山ocyaIlin tlle of acidwere showedthatsix of results kinds par锄eters，andpamanalysissugar卸dorganic analyzed．The acidwere tIlecontentofmalicacidwastlle cis—aconitic organic detected，and highest，foUowedby acid，shikimic