条形祁门红茶加工工艺研究.pdfVIP

茶业通报2016，40(4)：171．174 JournalTeaBusiness of 条形祁门红茶加工工艺研究 徐乾，盖国丽，刘云杰，陆国富，叶志明，姜红 (祁门祥源茶业，安徽祁门245600) 摘要：祁门工夫红茶外形紧细，但是相对短小，叶底不完整，难以满足国内消费者对红茶外形的需求。以祁门 槠叶种一芽一叶(特茗)，一芽二叶初展至一芽二叶(特级)鲜叶为原料加工条形祁门红茶，利用木制萎凋槽 提香温度80cc，时间2h，并对其进行感官审评。结果表明，条形红茶外形条索紧结，金毫显露，香气甜花香带 薯香，滋味爽滑、鲜甜醇，汤色红亮，叶底红匀明亮，芽叶完整。 关键词：祁门红茶；条形茶；工艺研究 中图分类号：ST272．5文献标识码：B文章编号：1006—5768(2016)04—0171-04 [收稿日期]2016—11-07 3．2．4手工辉锅 叶，每锅投叶量约1009，青锅时间3～5rain。 采用6CCH一63D电炒锅。一般每锅投叶量目的是杀青、理直茶条、做扁、做平，提色磨光。 250～3009。锅温要求约80屯。五指伸开自然并智能全自动扁茶炒制机