食品微生物检验学第一章绪论.pptVIP

华南农业大学　食品学院　王丽 食品微生物检验学 参考书 《食品卫生微生物检验学》 李志明 2009年1月 化学工业出版社 《食品微生物实验室工作指南》 2005年7月 中国标准出版社 中华人民共和国国家标准《食品卫生微生物 学检验》 2004年1月，第一版，中国标准出版社 《食品卫生原理》(第四版) 中国轻工业出版社 网页 理论课程内容 第一章 绪论 第二章 微生物常规鉴定技术 第三章 微生物学检验总则 第四章 食品中细菌及其检验 第五章 食品中真菌及其检验 第六章 罐头食品的商业无菌检验 考核方式 期末考试（70%） 平时成绩（点名+提问，10%） 实验成绩（20%） 食品的安全卫生 食品的基本要求：食品的安全卫生和必要的营养。其中食品的安全卫生性是食品的最基本的要求。 中国法律对食品安全卫生质量基本要求的规定为：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 ?《食品工业基本术语》将“食品卫生（食品安全）”定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。 食品危害物 危害（Hazard）： 指存在于食品中的具有潜在损害的生物、化学和物理因子。